Detrás de Buenos Aires, Santa Fe se consolida como el segundo polo porcino del país, concentrando nada menos que el 18,4% de la producción y el 18,3% de la faena. Pero detrás de esas cifras aparece una transformación importante del negocio, marcada por el aumento de la escala de los establecimientos, de la inversión tecnológica y de la mejora productiva.
Así lo resumió un informe del Centro de Estudios y Servicios de la Bolsa de Comercio de Santa Fe (CES-BCSF), que analizó que, al tiempo que el sector avanza hacia estructuras más intensivas, “disminuye el número total de pequeños establecimientos no integrados”.
En la actualidad, Santa Fe cuenta con alrededor de 2.534 unidades productivas activas dedicadas al sector, que representan el 3,8% del total nacional. Según datos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), sobre la base del Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios, la provincia cuenta con 840.872 cabezas en existencias -estadística al 31 de julio de 2026-, lo que supone el 15,6% del total nacional.
Respecto de la ubicación geográfica, los establecimientos se encuentran concentrados principalmente en el sur provincial, en los departamentos General López, Caseros y Constitución, seguidos por la zona centro, con Castellanos, Las Colonias y San Martín a la cabeza.
Esto responde principalmente a la proximidad con las zonas de mayor producción de maíz y soja, insumos clave de la alimentación, y al desarrollo de infraestructura agroindustrial para la faena y el procesamiento.
En la actualidad, la producción provincial acumulada anual se estima en torno a las 150.000 a 162.000 toneladas res con hueso. La faena ronda entre 135.000 y 145.000 cabezas por mes.
El mercado interno absorbe el 98,5% de esa producción. Ese volumen se divide, a su vez, entre la absorción por parte de la industria agroalimentaria, para la elaboración de chacinados y embutidos, y la comercialización de carne fresca porcina en mostrador.
“Ésta última muestra un crecimiento sostenido impulsado por la complementariedad (o sustitución) con la carne vacuna, posicionando el consumo doméstico cerca de los 20,0 kg/habitante al año”, indica el trabajo.
Aun así, el informe reconoce que la actividad evolucionó desde un modelo concentrado en la absorción de la demanda interna hacia un esquema intensivo, de mayor productividad por madre y con una progresiva inserción en los mercados internacionales.
“Durante el año 2025, en base a datos del Instituto Provincial de Estadística y Censos (IPEC), la provincia exportó cortes y subproductos porcinos por 1.886,6 toneladas (peso neto), totalizando alrededor de U$S 2.790.000 FOB”, detallaron desde el CES-BCSF.
Al 31 de julio de 2026 -última información disponible-, el volumen exportado con origen en la provincia supera las 1.500 toneladas, cuyas categorías centrales son “carne porcina congelada” y “despojos de la especie porcina congelados”. Entre los principales destinos de exportación en los mercados de Asia, África y Latinoamérica se encuentran China, Hong Kong, Filipinas, Costa de Marfil y Paraguay.
“En síntesis, el sector porcino muestra una dinámica gracias al marcado incremento del consumo per cápita de carne fresca, un proceso sostenido de mayor eficiencia en kilos faenados por madre y la paulatina apertura de mercados externos para cortes y subproductos”, resumieron.
