La cebada es un cultivo eminentemente bonaerense: el 94% de la cebada vendida en el ciclo 2024/25 se originó en la provincia de Buenos Aires, en tanto muy por detrás le siguieron Santa Fe, La Pampa y Córdoba. La originación estuvo concentrada incluso al interior de la provincia de Buenos Aires, sobresaliendo los partidos del sur tales como Necochea, Tres Arroyos, Tandil, Coronel Dorrego y Lobería.
Según datos de Sio Granos recopilados por la Bolsa de Comercio de Rosario, en el ciclo 2024/25, finalizado en noviembre pasado, la comercialización de cebada (forrajera + cervecera) habría sido de 4,5 millones de toneladas.
Considerando una cosecha de cebada 2024/25 de 4,80 millones de toneladas, se infiere que el 39% de la mercadería se vendió antes del inicio de la campaña y el 53% se negoció durante la misma. En tanto, el 8% restante se comercializaría posterior a la finalización de la campaña, según los registros de SIO Granos.
En cuanto a las modalidades de contratación, con los datos disponibles hasta el momento, casi la totalidad de los contratos de la campaña 2024/25 (99%) fueron de compraventa, negociando apenas el 1% de la mercadería como canje, en línea con el promedio.
El 58% de la cebada 2024/25 se negoció con entrega diferida y el 42% con entrega disponible/contractual. En cuanto a la fijación del precio, considerando el total de contratos de compraventa, el 58% de las toneladas se negociaron con precio hecho y el 42% restante se comercializó con precio a fijar.
En este sentido, la proporción de mercadería negociada con precio a fijar se duplicó respecto a lo observado en el promedio de las últimas campañas (21%).
Por su parte, la referencia más utilizada para la cebada con precios a fijar resultó la provista por el comprador (82%), ya sea con precio directo o bien con fórmulas en base a calidad entregada en el caso de la cebada cervecera.
El 60% de los contratos de compraventa se saldaron con pago contra entrega de la mercadería, mientras que el 19% se pagó de manera anticipada y el 21% a plazo.
En lo que respecta a la campaña 2025/26, se registraron hasta la actualidad ventas de cebada por 3,2 millones de toneladas en Sio Granos, de las cuales 2,3 millones se negociaron previo al inicio formal de la campaña en diciembre. De esta manera, se infiere que aproximadamente el 41% de la misma se comercializó de manera anticipada, similar a lo registrado en el ciclo precio.
