En plena cuenca lechera, y con la participación de muchas firmas familiares, se acaba de presentar el queso semiduro más grande de Latinoamérica. Se trata de un cubo de un metro por un metro en cada una de sus caras y un peso total de 1000 kilos. Constituye todo un hito para la industria regional, que trabajó en conjunto por varias semanas.
La iniciativa tiene como fin promocionar la primera edición de la Mega Expo del Centro Argentino (MECA), que será llevada a cabo del 3 al 6 de septiembre en Villa María. Durante el evento, la pieza se rematará por porciones con fines solidarios.
La elaboración de este queso semiduro tipo Marbleb fue llevada a cabo el pasado 29 de junio en el predio fabril de la firma LCA, propiedad de las familias Barrenechea y Cinta y ubicado en la ciudad cordobesa de Villa Nueva. Fue un proceso del que formaron parte varias pymes del sector.
El aporte de los 10.000 litros de leche necesarios para hacer esta tonelada de queso llegó de parte de productores de la zona, que la entregaron con transporte gratuito. Dentro de la planta de LCA, donde se elaboran los lácteos Nueva Villa, la leche se pasteurizó a 74 grados durante 20 segundos y se utilizaron dos tinas de 5.000 litros para la cocción y lirado.
A diferencia de otros quesos semiduros, en este caso se trabajó mediante una “cheddarización”, un proceso que consta de “romper” el cuajo que se ha obtenido mediante adición de fermentos -aportados por la firma Alpha Química- hasta que quede reducido a pequeños granos.
Los trozos de cuajada tuvieron una cocción a 38 grados y un posterior escurrido forzado mediante prensado mecánico. La sal, por su parte, se agregó en seco sobre los trozos de cuajada molida, ya que es imposible salar un queso gigante en un saladero.
Toda la grana del queso fue colocada en un molde (bins) de un metro cúbico, que fue aportado por la empresa La Raíz y adaptado por Adrián Freytes. Las telas suizas que recubren el interior fueron aportadas por la empresa Insumos y Servicios SRL y la gente de Ucalac colaboró con la cobertura vinílica.
Allí se hizo el prensado y se le dio la forma que presenta actualmente, un cubo de un metro de largo por un metro de profundidad y un metro de alto.
El equipo que elaboró la pieza fue encabezado por Sergio Chávez en la coordinación general, Alejandro Coria, Fabián Habegger, Gustavo Cherubini y Nicolas Iparraguirre, quesero de LCA responsable de la organización y trabajo dentro de la fábrica y de la tina con un equipo de la planta láctea.
“Se fue diseñando una tecnología que se pudiera adaptar para hacer un queso de semejante envergadura. El desafío era encontrar la forma de manipular esa cuajada, el proceso de desuerado, el salado y el moldeo, porque para una pieza de este tamaño no hay en la mayoría de las fábricas infraestructura o tecnología para manipularla”, señaló Coria.
“Es una enorme satisfacción que este proyecto haya podido concretarse con el compromiso de tantas personas e instituciones”, expresó por su parte el titular de LCA, Ángel Barrenechea, quien agradeció a todos los que colaboraron desinteresadamente para llevar adelante el proyecto.
Finalmente, la pieza será subastada por porciones en el marco de la MECA, que tendrá su primera edición en la Sociedad Rural de Villa María del 3 al 6 de septiembre.
“Todo lo recaudado será destinado a la compra de leche en polvo para merenderos y bancos de alimentos de la región. Queremos demostrar que en Villa María se producen alimentos de calidad y que el sector lácteo sigue comprometido con la comunidad”, afirmó José Iachetta, titular del grupo TodoAgro y organizador de la exposición.
