El mapa agropecuario de Santa Fe cambió considerablemente durante la última década. Mientras los cultivos de verano ganaron terreno y sumaron casi 660.000 hectáreas, la provincia perdió más de 357.000 cabezas de ganado bovino. La transformación no fue pareja en todo el territorio, pero los números muestran un crecimiento agrícola particularmente marcado en el centro-norte provincial y una reducción del rodeo concentrada, sobre todo, en esa misma región.
El fenómeno fue analizado por la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) en un trabajo elaborado por Franco Ramseyer y Emilce Terré, que comparó las campañas agrícolas 2014/15 y 2024/25 y las existencias bovinas de 2015 y 2025.
De acuerdo con el relevamiento, la superficie sembrada con cultivos de verano pasó de 4,36 millones a 5,02 millones de hectáreas. La diferencia representa un crecimiento de 659.940 hectáreas, equivalente al 15% en diez años.
En paralelo, el stock bovino provincial disminuyó en 357.589 cabezas, una caída del 6%. La BCR vincula este comportamiento con el ciclo ganadero y advierte que la comparación entre las dos puntas de la serie coincide con una fase de liquidación de existencias que comenzó en 2019.
El trabajo introduce una aclaración metodológica importante. Para analizar la evolución de la ganadería, los investigadores utilizaron las existencias bovinas como una variable indirecta de la actividad, dado que no disponen de una medición directa de las hectáreas destinadas a esa producción. Por lo tanto, la reducción del rodeo no permite afirmar que toda esa superficie haya pasado directamente a manos de la agricultura.
Cuando se desagregan los números por departamento aparecen algunas de las transformaciones más significativas. Los mayores incrementos de superficie agrícola se registraron en 9 de Julio, que sumó 175.745 hectáreas; San Cristóbal, con otras 174.500 hectáreas; Castellanos, con 87.200; y General López, con 83.463 hectáreas adicionales.
En el otro extremo, General Obligado fue el único de los 19 departamentos santafesinos que redujo su superficie sembrada con cultivos de verano. Allí la caída fue de 35.600 hectáreas, equivalente al 16%.
La expansión agrícola también tuvo una composición particular. El girasol fue el cultivo que más superficie incorporó, con 189.547 hectáreas adicionales, lo que explica el 29% del crecimiento total. Le siguieron la soja, con 164.673 hectáreas; el algodón, con 129.000; el maíz, con 95.793; y el sorgo, con 77.402 hectáreas.
En el caso del girasol y el algodón, la superficie sembrada llegó a más que duplicarse durante el período analizado. El arroz fue el único cultivo de verano que perdió terreno, con una reducción de 13.650 hectáreas, equivalente al 30%.
La distribución de la superficie también muestra dónde se concentra hoy la agricultura santafesina. General López encabezó el ranking de la campaña 2024/25, con 837.383 hectáreas, el 17% del total provincial. Detrás se ubicaron 9 de Julio, con 511.145 hectáreas; Castellanos, con 457.200; San Martín, con 390.526; y San Cristóbal, con 349.500. Entre los cinco departamentos reunieron el 50,7% del área sembrada de toda la provincia.
La evolución del rodeo bovino muestra un comportamiento territorial diferente, aunque con algunos puntos de coincidencia con la expansión agrícola.
Las mayores pérdidas de existencias se registraron en Vera, donde desaparecieron 151.291 cabezas respecto de 2015; San Cristóbal, con 122.416 menos; y 9 de Julio, con una reducción de 86.650 animales. También retrocedieron Castellanos, con 58.613 cabezas menos, y General Obligado, con otras 47.188.
En sentido contrario, hubo departamentos donde la agricultura creció y también aumentó el rodeo. Los mayores incrementos ganaderos se registraron en Caseros, con 47.256 cabezas adicionales; Garay, con 33.564; Constitución, con 24.370; y San Jerónimo, con 23.301.
La BCR cruzó ambas variables y encontró que en diez departamentos crecieron simultáneamente la superficie agrícola y las existencias bovinas. En conjunto, esas jurisdicciones sumaron 134.431 hectáreas agrícolas y 178.027 cabezas de ganado.
Pero hubo otros ocho departamentos donde la expansión de los cultivos coincidió con una reducción del rodeo. Allí se encuentran 9 de Julio, Castellanos, Iriondo, Las Colonias, San Cristóbal, San Justo, San Martín y Vera.
El trabajo de la Bolsa rosarina también incorpora una mirada hacia el potencial de crecimiento de la agricultura santafesina. Para eso, compara la superficie sembrada en 2024/25 con el máximo histórico alcanzado por cada departamento desde la campaña 1969/70.
De acuerdo con esa metodología, la provincia utilizó el 88% de su máximo histórico de superficie agrícola. La suma de los récords departamentales alcanza los 5,69 millones de hectáreas, frente a los 5,02 millones efectivamente sembrados en la última campaña relevada. La diferencia representa un margen de 666.648 hectáreas respecto de esos máximos históricos.
