El roquefort fue el primer queso de Francia en recibir una denominación de origen controlada (DOC) en 1925, que intentaba resguardar esta especialidad láctea que se obtenía originalmente de leche de oveja producida a lo largo de más de 100 kilómetros alrededor de la localidad de Roquefort-sur-Soulzon.
De todos modos, recién a fines de los 90 y principio de este milenio, la Unión Europea pudo comenzar a hacer valer en todo el mundo, incluida la Argentina, el peso de esa marca. Hasta ese momento, aquí también esa variedad de queso (aunque hecho a partir de leche de vaca) se llamaba de ese mismo modo. A partir de ese entonces, comenzó a ser denominado como “queso azul”.
Pero la historia es circular. Y la Cámara de Senadores de la provincia de Santa Fe sancionó una ley que impulsa la creación de una “Región del Queso Azul”, que comprenderá los departamentos de Las Colonias, Belgrano, Iriondo, San Jerónimo y San Martín. Quizás en algún momento, las fábricas lácteas que allí lo producen también tengan la posibilidad, como sucedió con Roquefort, de tramitar su propia identidad geográfica.
El proyecto para crear una región específica productora de esta variedad de queso fue impulsado por el senador de Las Colonias, Rubén Pirola, y apunta a identificar, promocionar y desarrollar este lácteo, que se produce eminentemente en esa zona del país, y que además se exporta en un 97% a países como Rusia, Chile, Uruguay y Brasil, entre otros.
“Buscamos alternativas que existen en otras provincias con el vino o con la aceituna, intentando implementar algo similar con el queso azul en Santa Fe, que consiste en constituir una mesa de desarrollo donde, a través del diálogo, se genere una marca que sea reconocida en todo el mundo como productos de la provincia de Santa Fe. Hasta el año 2022, el 100% de lo exportado en materia de queso azul fue producido en nuestra provincia”, señaló Pirola.
La iniciativa apunta además a favorecer procesos de inversión tendientes a aumentar la producción de este lácteo, especialmente en emprendimientos pequeños y artesanales. Una característica es que las fábricas que se especializan en el queso azul difícilmente tengan otro queso en rpoducción en la misma planta.
La posibilidad de comenzar a transitar un cxamino como el que recorrió durante varios siglos el roquefort fue celebrada por Mariano Viroglio, representante de la Asociación de Pequeñas y Medianas Industrias Lácteas (Apymel), quien indicó: “Hay una empresa láctea en 80 pueblos de la provincia, y en su mayoría son pymes instaladas en poblaciones de no más de seis mil habitantes. Queremos que cada pueblo, que cada región de Santa Fe, cuente con su propio queso, que haya una producción capaz de una identificación regional para potenciar nuestros productos”.
En una entrevista otorgada al programa El Mejor Día de la Semana (Radio 2- Santa Fe), Carlos De Lorenzi, director de Lechería de Santa Fe, dijo: “Tenemos 14 marcas de queso azul en Santa Fe y no hay muchos países que tengan esa cantidad. Nos destaca a nivel mundial. Hay que promoverlo y diferenciarlo”.
En este sentido, el Ministerio de Desarrollo Productivo provincial, que será la autoridad de aplicación de esta iniciativa y podrá incluir en ella a nuevos departamentos, deberá impulsar además el reconocimiento de la región “como Denominación de Origen o Indicación Geográfica, en los términos y alcances de la Ley Nacional N.º 25380”, según indica el proyecto.
La verdad la verdad la verdad….es que todos los quesos azules en la Argentina tienen casi el mismo gusto. Depende un poco del afinado, pero son muy similares. Porque la materia prima es siempre la misma : misma alimentación de las vacas para dar leches idénticas, luego todas ellas pasteurizada….etc. En Francia esto no es así. Tampoco en Italia o en Inglaterra. Muchas regiones tienen su queso azul, distinto u o de otro. Muchos hechos de leche cruda..
ESPERO QUE NO LOS VISITE EL LADRON DE JAVIER ABRATE Y SUS SECUACES. SE CREE UN GRAN EMPRESARIO DEL PRIMER MUNDO Y ES UN LADRON DE CUARTA!
Rolando agregó también que los quesos de allá, esta todo pero todo lleno del hongo. Acá no, tiene más o menos unos 4 o 5cm desde la pared que son totalmente blanco.