En Argentina, el sorgo es un cultivo conocido principalmente por su utilización en la alimentación animal. Pero en Europa hay quienes buscan darle otro destino: convertirlo en un ingrediente habitual de la alimentación humana. Tanto es así que unos fideos elaborados íntegramente con este cereal fueron distinguidos en SIAL París 2026, una de las mayores ferias alimentarias del mundo.
El producto pertenece a Vieille Graine, una marca francesa que recibió el premio especial del jurado de SIAL Innovation por desarrollar macarrones elaborados con harina de sorgo, sin gluten y provenientes de agricultura orgánica.
La empresa, cuyo fabricante es Ostara Foods, busca aprovechar las características de este cereal, especialmente su capacidad de adaptación a condiciones de sequía y altas temperaturas. Según destacaron los organizadores de SIAL, el cultivo de sorgo requiere menos agua que el trigo, lo que lo convierte en una alternativa interesante frente al cambio climático.
Cabe destacar que el sorgo ya se usa en algunas preparaciones con destino a alimentación humana, pero sobre todo en bebidas. Existen en el mercado cervezas a base de sorgo, además de ser el tradicional ingrediente del Baijiu, un destilado de este cereal muy popular en China.
En el caso de los fideos, la innovación no pasa solamente por reemplazar una harina por otra. El desafío consiste en transformar un cereal poco habitual en la cocina europea en un alimento que resulte familiar para los consumidores.
Los macarrones se elaboran mediante un proceso de extrusión con moldes de bronce, que permite obtener una superficie rugosa para que las salsas se adhieran mejor. Según el fabricante, mantienen una textura firme y necesitan entre 8 y 10 minutos de cocción.
La pasta contiene 9,8 gramos de proteínas y 5,7 gramos de fibra cada 100 gramos de producto. Se comercializa en paquetes de 250 gramos a un precio de 3,95 euros. Aunque la marca es francesa, el sorgo utilizado se cultiva en Italia, donde también se fabrican los fideos.
Vieille Graine no se quedó solamente con esta pasta. La firma desarrolla harinas, granos precocidos, sémolas, cereales y snacks a partir de sorgo y mijo, dos cultivos que considera interesantes por su adaptación a condiciones climáticas exigentes.
De hecho, llevó otros dos desarrollos a SIAL Innovation 2026: sorgo blanco precocido, que también se presenta en degustaciones durante la feria, y chips inflados elaborados con ese cereal, que según la empresa contienen 70% menos grasa que las papas chips tradicionales.
La apuesta resulta interesante para países como Argentina, donde el sorgo tiene una larga trayectoria productiva, pero su utilización para elaborar alimentos destinados directamente a las personas todavía ocupa un lugar reducido frente a sus destinos forrajeros.
Que una empresa europea haya conseguido un premio por fabricar fideos con este cereal no significa que exista automáticamente un nuevo mercado para el sorgo argentino. Pero muestra que la industria alimentaria está explorando otros usos para materias primas agrícolas conocidas, especialmente aquellas que ofrecen ventajas frente a las restricciones climáticas.
Por ahora, los franceses ya encontraron una manera de llevar el sorgo del campo al plato. Y no precisamente para alimentar a los animales.
