Los precios de la carne vacuna siguieron aumentando a un ritmo que casi duplica a la inflación. Lo confirmó la medición que difunde todos los meses el Indec y coincidía este dato con las consultoras privadas: la carne vacuna fue un rubro clave para que la inflación volviera a ubicarse en 2,9% para febrero.
De acuerdo con el relevamiento que hace el IPCVA en la zona AMBA, Cordoba y Rosario, el incremento en los precios de la carne fue de 4,8% el segundo mes de 2026, acumulando 64,2% en los últimos doce meses y duplicando así a la inflación de ese período.
Desde la industria frigorífica vienen insistiendo con la imposibilidad para evitar el traslado al precio de la carne de las subas del ganado para la faena, al tiempo que los matarifes advirtieron en varias ocasiones de las dificultades para cobrar por la carne que bajan en las carnicerías.
Lo que también subió fuerte fue el pollo. De acuerdo con el mismo informe el salto llegó al 6,8% y en el último año su incremento fue de 40%, superando también a la inflación.
La que pierde fuerte es la carne de cerdos, que en febrero aumentó 2% y en los últimos 12 meses apenas 25%. De ese modo, es la única de las tres que quedó por debajo de la inflación anual.
Según la medición del IPCVA, el kilo de pechito de cerdo cuesta 8.400 pesos en promedio contra los 16.800 de la carne vacuna, por lo que la relación es 2 a 1, algo que no se dio en años anteriores.
La estadística indica que la carne porcina tuvo un precio entre 15% y 30% inferior a la de vaca, pero nunca se dio semejante brecha.
Esto tiene que ver con diferentes cuestiones. Por un lado, hay un alto abastecimiento de carnes en el mercado local. A los 45 kilos per cápita que aporta el sector vacuno se suman 50 kilos de pollos y casi 20 de cerdos, lo que significan 115 kilos anuales por habitante.
La carne de cerdos es el reemplazo más natural de la vacuna, cuyo consumo viene en baja, pero su oferta es bien alta por el incremento de la producción local y las crecientes importaciones de cortes porcinos desde Brasil, que el año pasado llegaron a 55.000 toneladas. Cuando la demanda interna se encuentra con más oferta de esta carne, la castiga bajando el precio.
Los precios de la hacienda porcina, tal como sucede con la carne, valen la mitad que el ganado vacuno. En el Mercado de Cañuelas el precio promedio del kilo vivo de novillo es de 4.600 pesos, mientras que el valor promedio del capón ronda los 2.270 pesos contra los 1.850 pesos de hace un año lo que indica un aumento de 23% interanual.
