Si al terminar tu copa de vino notás que en el fondo queda algo de sedimento, no te preocupes. De acuerdo con el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), las “nuevas técnicas enológicas” no lo miran como un defecto de calidad.
Así lo afirmó en su resolución 1/2026, publicada hoy en el Boletín Oficial, en la que derogó una normativa previa –la 16/2021– que ponía exigencias a la limpidez de esta bebida. En concreto, lo que se quitó fue el carácter “excepcional” de la borra, a la que solía asociarse con vinos de menor calaña.
Según se afirmó, “la presencia de sedimentos no constituye un factor determinante de la aptitud para el consumo” y, por el contrario, está asociada métodos particulares de elaboración sin filtrado.
El INV enmarcó la decisión en el proceso de “ordenamiento normativo” que se está llevando adelante, cuyo objetivo apunta a “simplificar procedimientos y eliminar exigencias innecesarias”.
En noviembre del año pasado, aquel Instituto publicó la resolución 37/2025, en la que actualizó sus criterios de fiscalización y redefinió su rol como controlador de la producción de uvas y vinos. Para eso derogó nada menos que 973 normas que regían la actividad.
De acuerdo con la nueva orientación, el INV se enfoca ahora exclusivamente en el control de la calidad del producto final, dejando atrás, por ejemplo, las inspecciones en las etapas intermedias dentro de la bodega.
Así, el rol de los inspectores pasó a ser el de verificar que el producto terminado y embotellado no tenga adulteraciones y sea apto para el consumo. Según se explicó en aquella oportunidad, esta práctica está avalada por los parámetros nacionales.
Ese esquema, ampliamente celebrado por las firmas elaboradoras, entró en vigencia en enero de este año.
