En 2025 el precio del ganado para la faena aumentó 80%. En el arranque de 2026 continuaron las subas. Esos incrementos fueron trasladados, con cierta demora, al valor de la carne vacuna.
La cuestión es que desde marzo el precio de la hacienda con la que se abastece al consumo doméstico se estabilizó en niveles 5/10% inferiores a los picos alcanzados en el verano.
En abril, a pesar de la fuerte baja en la faena, que fue de 15% y que significa una caída importante del abastecimiento y del consumo interno de carne vacuna, los precios del ganado no tuvieron mejoras, tampoco las hubo en el arranque de mayo.
Y lo mismo pasó con el precio de la carne. Según la última medición que hizo el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna en abril, en la zona AMBA la carne vacuna no aumentó, mientras que en Córdoba subió 2,5% y en Rosario bajó 0,3%, siempre respecto del mes anterior.
Otro dato significativo de ese informe es que cayó el precio de la media res, lo que podría dar lugar a nuevos descensos si los carniceros trasladan al mostrador esa variación negativa y no la asumen como ganancia.
El informe indica que en la zona AMBA el precio por kilo de la media res cayó 1,8%, en Córdoba 0,3% y En Rosario 2,6%. Sin dudas estos los matarifes están trasladando al valor de su producto la caída en los precios del ganado.
Las subas que se venían registrando habían generado mucho ruido en la cadena comercial con cheques rechazados en todos lados y complicaciones para recuperar el dinero correspondiente por la mercadería descargada en los comercios minoristas.
Este proceso da cuenta de la debilidad que está demostrando la demanda interna fuertemente afectada por los cambios macroeconómicos y que además tiene a disposición una oferta muy alta de carne de pollo y de cerdos con precios mucho más competitivos.
La semana que viene se conocerá el índice de inflación del INDEC. La carne vacuna sería un factor bajista (o al menos estabilizador) en la conformación de este indicador, pero hay muchos otros rubros con fuertes subas, entre ellos el combustible que afecta a toda actividad económica.
En cuanto a las carnes alternativas, el pollo en abril aumento 2,5% y el cerdo bajó 0,3%. Con un kilo de asado se pueden comprar entonces 3,8 de pollo. La relación es 22% mayor a la que hubo el año pasado.
Por otra parte, con un kilo de asado se compran 2 de cerdo, con lo que la relación de precios mejoró 36%.
