Por primera vez en el sector avícola, las principales cámaras de productores pusieron en marcha un acuerdo para la exportación de huevo industria. El proyecto, del que participan Apasur (Buenos Aires), la Cámara Avicultores de Córdoba y Avimars (Mar del Plata) permitirá a la firma entrerriana Tecnovo enviar huevo en polvo a Japón y Rusia.
El proyecto contempla la provisión fija de 5000 cajones de huevo mensuales y tendrá un período de prueba de 3 meses. A cada cámara le corresponde un porcentaje de participación y, puertas adentro, los asociados deciden quiénes desean abastecer a esa industria.
La iniciativa surgió como respuesta a la crisis sectorial desatada a fines del año pasado y la búsqueda de asegurarse mecanismos de absorción del excedente. En contracara, para el secadero, un acuerdo de este tenor implica tener volumen estable de materia prima y asumir mejores compromisos hacia buenos mercados de exportación.
La producción de huevo tuvo un notable despegue en 2025, motorizado por el aumento del consumo y la búsqueda de proteínas animales a un menor costo. Pero también afrontó su “rebote” a fin de año, cuando en algunos casos se llegó a descartar este alimento por sobrestock y empezaron a ensayarse alternativas.
“Fue un momento difícil, de unos dos meses, en el que nos planteamos qué hacer cuando nos sobre el huevo. Y la salida es secarlo, como pasa con la leche, para buscar mercados externos”, explicó a Bichos de Campo Juan Carlos Ghibaudo, quien representa a la Cámara de Avicultores cordobesa.
Fue así como los productores acordaron que, antes que llegar al punto de tener que desecharlo, lo preferible era remitir una parte a esta moderna planta industrializadora, que se encarga de quebrar, pasteurizar y secar el huevo de manera casi automática. Un proceso que termina de agregar valor a esa materia prima.
En el acuerdo sectorial, se prevé que todo el huevo en polvo elaborado a partir de ahora sea únicamente destinado a los mercados de exportación -en este caso, para atender la demanda de Japón y Rusia-. “No queremos producir desequilibrios en el mercado porque de hecho cada uno de nosotros entregamos a la industria local”, observó Ghibaudo.
En contrapartida, cada cámara se compromete a asegurar volumen y constancia en su provisión. El 45% de lo aportado le corresponde a los productores bonaerenses (Apasur), 35% a los de Córdoba y el resto para los marplatenses, que reúnen las cantidades semanales y cubren el flete hasta Entre Ríos.
“Somos todos productores de huevo y existe una confianza mutua, lo que es clave para el negocio. La exportación requiere de altos volúmenes y continuidad pero la producción está atomizada, nadie puede asumir el compromiso por sí solo y no cualquiera entrega el huevo a ese precio si no está la cámara por detrás”, destacó Ghibaudo.
Si bien es cierto que el huevo es mucho más rentable cuando es remitido fresco al mercado interno, es riesgoso no contar con alternativas. Para la industria, por su parte, también significa poder suscribir a compromisos puertas afuera sin importar el nivel de demanda interno, de modo tal de no afrontar cortes en el suministro.
De hecho, en el sector ponen mucha expectativa en esta “prueba piloto” que estará en marcha por los próximos tres meses. “Es importante para que nos conozcamos entre todos, para que veamos cómo funciona y a partir de ahí la idea es darle continuidad. No es un volumen muy grande para nosotros y no nos afecta sustancialmente”, agregó el dirigente cordobés.
Más allá de la necesidad puertas adentro por parte de los productores, lo cierto es que los promotores del acuerdo ven con buenos ojos lo que sucede puertas afuera. Fruto de los brotes de influenza aviar detectados en varios paríses, el precio del huevo en polvo hoy se ubica un 30% por encima de su promedio histórico, y esta es una forma de “subirse” a esa oportunidad.
“Para nosotros es también una forma de entrar al mundo. Es bueno por donde lo mires”, concluyó Ghibaudo.
