Los veranos que Tomás Jándula pasó junto a su tía en Molinos, una localidad situada en plenos Valles Calchaquíes, sin dudas moldearon su forma de ver y habitar el mundo. “Ahí aprendimos a querer los valles, a la gente, al paisaje y la cultura”, dice el salteño, que debió barajar un plan alternativo para seguir en contacto con ese universo ya de adulto.
Aunque asegura que su vida “lo llevó para otro lado”, lo cierto es que su desarrollo profesional como ingeniero agrónomo y asesor lo mantuvieron con los pies sobre la tierra, algo que hoy reconoce desde Refugio Adentro, el pequeño emprendimiento vitícola que desarrolla junto a su mujer en la localidad de Cachi Adentro.
“Yo me desarrollé en el Chaco Salteño. Ahí asesoro a grandes grupos de siembra en la zona de Lajitas, pero siempre mi corazón estuvo mirando a los valles y así fue como se me dio volver. Encontramos este lugar, un potrero que no tenía nada, y empezamos un proyecto de viñas con mi mujer y Raúl Dávalos. Estoy feliz”, contó Jándula durante una visita de Bichos de Campo.
Reconocido por impulsar los vinos de altura, Dávalos acompañó con gran gusto a su colega y amigo de la infancia, que en apenas dos hectáreas logró producir malbec y -según ambos creen- el cabernet franc que será el más alto del mundo.
“No sé si será verdad pero Raúl afirma que sí. Acá estamos a 2700 metros. Hace cinco años empezamos y los primeros vinos vienen saliendo muy bien. Estamos chochos”, destacó Jándula.
La altura y el clima de la zona son claves para el terruño de los vinos del lugar. Hoy el grueso de la producción se enfoca en las localidades de Cafayate, Cachi, Molinos y San Carlos, siendo Cachi Adentro un lugar todavía con gran potencial para explotar.
“Está creciendo mucho el área de viñas pero no es una zona tradicional Es una actividad relativamente nueva acá. Se descubrió que da muy buenos vinos y hay un potencial enorme para seguir creciendo con esta actividad. Falta muchísima infraestructura, apoyo, desarrollo, conocimiento, pero el potencial está”, señaló el agrónomo.
“Para nosotros es un refugio: venimos acá para escaparnos un poco del mundo y conectarnos con el paisaje y la naturaleza. Tengo la suerte de poder tener mi profesión enfocada en lo extensivo y venir acá para cambiar el chip hacia lo intensivo”, añadió.
Aquello se combina, en paralelo, con un proyecto de enoturismo administrado por su mujer, que atrae a los curiosos a ese lugar cercado por los altos cerros. “Es un lugar único, exclusivo y la gente que viene se vuelve loca porque le encanta”, reconoce Jándula.
-¿Cómo le presentarías los valles a alguien que no los conoce?- le preguntamos.
-Es paz, tranquilidad, historia, cultura, es esta tierra arisca pero a la vez generosa, que tiene mucho para dar y ofrecer.
-Lo que te mueve no es el negocio acá.
-No es un proyecto a gran escala ni mucho menos. Son las primeras cosechas, así que iremos buscando calidad y crecer, pero despacito, buscando sobre el disfrute. Para nosotros es el placer de estar acá, de poner el corazón en esto.
-¿Hasta cuándo vas a soportar a Lajitas y el ritmo intensivo de aquella agronomía de gran escala?
-Gracias a esto es que puedo soportar mucho más allá, porque vengo y me reseteo, cargo baterías y junto fuerzas para seguir con lo que también me gusta. Allá es mucha tecnología, agricultura de escala, y cuando vengo acá el fin de semana cambio el chip, me pongo el sombrero, la tijera de podar y a trabajar en íntimo contacto con las plantas.
