Agosto de 2024. El frigorífico santafesino Tutto Porky’s exportó carne de cerdo a Uruguay y prepara el ingreso a Filipinas. Sus dueños celebran la baja de retenciones y se ilusionan porque «es por ahí que se sale adelante».
Octubre de 2026. El frigorífico Tutto Porky’s eliminó un turno de desposte y procedió a dar de baja 80 contratos laborales, mientras cuenta, según registros del Banco Central (BCRA), con 26 cheques rechazados por falta de fondos por un monto total de 152 millones de pesos.
¿Qué sucedió para que, en poco más de dos años, una empresa cárnica próspera pasase a registrar un panorama que, si bien es remontable, luce complejo?
No existe una sola respuesta para esa pregunta, pero el primer desencadenante es el hecho de trabajar con un tipo de cambio intervenido por el gobierno nacional que conspira contra la competitividad de los sectores productivos.
El problema es tan evidente que el propio Domingo Cavallo, padre de la convertibilidad, esta semana, en una entrevista concedida al canal Ahora Play, dijo que el gobierno de Javier Milei “maneja el tipo de cambio como manejaba los precios (el exsecretario de Comercio kirchnerista Guillermo) Moreno” y pidió eliminar las restricciones cambiarias tanto para las personas como para las empresas.
Si el tipo de cambio apreciado representa un problema para una industria exportadora madura como la de carne vacuna, en el caso del sector porcino argentino, que recién está dando sus primeros pasos en el mercado externo, esa barrera es un obstáculo enorme.
La producción de carne porcina, que registró por una dinámica inercial un crecimiento del 12,5% en los primeros nueve meses de 2026 con respecto al mismo período de 2025 (último dato oficial), se encuentra con un mercado interno —su cliente mayoritario— colmado de consumidores con muy bajo poder adquisitivo y una competencia creciente de las otras proteínas cárnicas (incluyendo los huevos).
El tipo de cambio apreciado, además de dificultar las exportaciones, incentiva las importaciones de carne porcina procedente de Brasil, país que, por trayectoria y economía de escala, es una potencia global en el rubro.
En septiembre pasado ingresaron 7601 toneladas de cortes porcinos, un 39,6% más que en agosto y un 72% por encima de septiembre de 2025. En el acumulado del presente año, las importaciones alcanzaron las 51.273 toneladas, con un crecimiento interanual del 19,8%.
