En el arranque de la SIAL de París, el presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC), Mario Ravettino, puso sobre la mesa una de las principales contradicciones que atraviesa el negocio de la carne vacuna: mientras la demanda internacional de proteínas ofrece oportunidades y Argentina amplía sus vínculos comerciales, la industria frigorífica trabaja con una rentabilidad cada vez más ajustada. A eso se suman los desafíos para sostener las exportaciones a la Unión Europea, cumplir con las exigencias ambientales y aprovechar los cupos abiertos en otros destinos.
“Argentina está muy bien posicionada a nivel de relaciones internacionales, bilaterales o multilaterales, pero en el sector que yo represento la competitividad de la industria frigorífica está un poco resentida en este momento”, advirtió Ravettino durante la feria, donde una delegación de 30 empresas participa de una agenda comercial e institucional.
El dirigente planteó que es necesario mejorar los márgenes de las plantas sin desconocer la situación de los productores ganaderos. “El primer eslabón está con rentabilidades importantes, positivas, y así tiene que ser, porque es la única forma de que tengamos materia prima: que el productor tenga rentabilidad en su negocio. Pero tal vez hay que trabajar un poquito más en la rentabilidad de la industria”, señaló.
Según explicó, el costo de la hacienda, los servicios y los insumos, junto con las variables cambiarias, condicionan los resultados. Esto ocurre incluso en un escenario internacional favorable, con compradores que buscan carne bovina y nuevos mercados que ganan protagonismo.
“Las sumatorias de esas variables hacen que la industria esté con una rentabilidad muy fina o a veces empatando en el negocio”, resumió. Para Ravettino, el problema es relevante porque los frigoríficos necesitan integrar diferentes negocios: exportar cortes de calidad, colocar productos destinados a la industria y abastecer al mercado interno con los cortes que no encuentran salida en el exterior.
Uno de los ejemplos de las dificultades para aprovechar las oportunidades comerciales es China. Desde 2026, cuando ese país impuso cuotas a todos sus proveedores, Argentina dispone de un cupo de 511.000 toneladas para ese destino, pero los embarques venían rezagados. Según el último informe que manejaba el titular de ABC, en septiembre se había alcanzado el 63% de ese volumen. La falta de materia prima y los márgenes estrechos de la industria explican parte de las dificultades para completar los envíos y se duda del cumplimiento.
Tampoco Uruguay cubrirá con la cuota otorgada por China, y por eso en Brasil se ilusionan con el gobierno asiático reformula las cantidades adjudicadas este año. Los empresarios del país vecino creen que podrían venderle a China 1 millón de toneladas más sin que se les mueva un pelo, pero China este año les adjudicó 1,5 millón de toneladas Ese cupo ya se agotó hace algunas semanas.
Ravettino también vinculó ese desempeño en China con la decisión de priorizar el mercado estadounidense, donde Argentina aprovechó la ampliación de su cuota de importación. El país está pronto a cumplir con las 100.000 toneladas habilitadas, que incluían las 20.000 toneladas originales y otras 80.000 adicionales otorgadas este año debido a la fuerte caída de producción en Estado Unidos que en 2027, según estimaciones del USDA, importará más de 3 millones de toneladas.
Ahora, el sector espera que ese acceso ampliado se mantenga el próximo año. “Sé que hay negociaciones en este momento por el tema de la carne y por el acuerdo bilateral en general. Tengo muchas expectativas y espero que lo logremos”, afirmó.
En paralelo, la SIAL funciona como un espacio para avanzar en otro frente decisivo: el cumplimiento del reglamento europeo contra la deforestación, cuya aplicación está prevista para enero próximo. La herramienta VISEC Carne, apoyada desde el Consorcio ABC, busca facilitar la información de trazabilidad que necesitan los importadores para demostrar que los productos no provienen de tierras deforestadas después de la fecha de corte establecida por la normativa.
“Estamos tratando de ofrecerles con nuestro sistema VISEC todas las posibilidades y facilidades para que podamos seguir exportando con normalidad”, explicó Ravettino. El objetivo es preservar un mercado estratégico: Argentina es, según destacó, el principal proveedor de carne enfriada de calidad de la Unión Europea.
Durante los tres días de la feria hay más de 70 importadores confirmados para participar de reuniones en las que se explica el funcionamiento de la plataforma y los requisitos de la normativa. Sin embargo, el avance de la inscripción de productores todavía preocupa.
“Hay algún retraso. Yo creo que la producción va a tener que acelerar”, reconoció el dirigente. Hasta el momento había unos 14.000 productores inscriptos, una cifra que consideró insuficiente frente a la cantidad que debería incorporarse para sostener las operaciones.
Ravettino sostuvo que los frigoríficos avanzaron en la adhesión de sus proveedores habituales, pero advirtió que el proceso podría acelerarse recién cuando se reconozca comercialmente la condición de la hacienda habilitada para el mercado europeo. “Cuando el valor del novillo habilitado para la Unión Europea tenga un reconocimiento superior al que no lo tiene, ahí va a entrar la desesperación de todos por inscribirse”, anticipó.
El dirigente también mencionó las gestiones para distribuir entre los países del Mercosur el cupo europeo derivado del acuerdo comercial entre ambos bloques. Las conversaciones con Brasil y Uruguay estaban más avanzadas, mientras que Paraguay reclamaba una participación del 25% para cada socio, una propuesta difícil de consensuar.
Con una demanda internacional que considera firme y nuevos destinos que amplían las posibilidades de colocación, el desafío argentino pasa por convertir esas oportunidades en negocios sostenibles. Para Ravettino, no alcanza con abrir mercados: la competitividad de los frigoríficos y la capacidad de cumplir con las exigencias comerciales y ambientales serán determinantes para aprovecharlos.
