Hay una naturalización de la concentración lechera en la Argentina que tiene mucho olor a resignación: una suerte de “contra esto no se puede hacer nada”. De allí se desprende que la Dirección Nacional de Lechería de la Secretaría de Agricultura sea una entelequia pintada al óleo, desde casi no surgen políticas públicas; o que nadie reaccione al desmembramiento del INTA lechero de Rafaela (que perdió a un tercio técnicos) o que ya ni desde las propias entidades gremiales se insista con viejas discusiones sin resolver, como el pago por calidad.
El último jalón de este camino hacia la resignación absoluta fue publicado, como toda la información relevante para el sector, en el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA). Se trata de una actualización a julio de 2026 de la estructura productiva: quedaban en pie solo 8.779 unidades productivas (tambos), con 1,5 millones de vacas. Esto daba que el promedio de producción de leche por tambo era de 3.843 litros diarios, desde unas 171 vacas por unidad productiva que aportaban unos 25 litros de leche por día cada una. Esto, claro, siempre hablando de promedios.
Pero esos promedios resultan bastante engañosos, porque la verdadera radiografía del sector permite ver una disparidad impresionante entre los actores, que cada mes se viene profundizando más y más, no solo por la desaparición de tambos pequeños todos los días sino también por el fuerte crecimiento de empresas lecheras de gran envergadura.
Así, en un segundo gráfico con la “estratificación” de la producción de leche, puede notarse que “los algo más de 600 tambos del estrato de más de 10.000 litros de producción diaria, produjeron durante el mes de julio un promedio de 18.702 litros diarios, representaron el 6,9% del total de tambos y aportaron el 33,4% de la producción total”.
Lo que es decir que el 7% de los establecimientos produjeron un tercio del total de leche.
En el otro extremo de la cadena, unos 4.000 tambos de menos de 2.000 litros diarios, el 45,6% de los tambos totales, aportaron solamente el 11,9% de la producción nacional de leche en julio pasado.
El OCLA realizó una oportuna y necesaria comparación de esta fotografía con los datos disponibles del año 2010. Confirma que “en un extremo viene disminuyendo la participación tanto en cantidad de tambos como en el volumen de producción de las unidades productivas de menos de 2.000 litros diarios y en el otro extremo de la estratificación, se incrementa la participación de las unidades de más de 10.000 litros diarios”.
Completa ese análisis que entre 2010 y 2026 los tambos de menos de 2.000 litros de producción diaria vienen reduciendo significativamente su importancia relativa en la producción de leche total y los tambos de más de 10.000 litros diarios de producción, multiplicaron casi por siete su participación en la cantidad de tambos y en el total de producción.
En el primer caso, la evolución es la siguiente: los tambos más pequeños antes representaban el 27% de la oferta total de leche, mientras que los de más de 10 mil litros (tambos gigantes) solo aportaban 5%. Quince años después, los aportes se invirtieron.
El Observatorio explicó que, en base a la información disponible, se puede deducir que la mayor reducción curiosamente no se da generalmente en los tambos más chicos (con una característica mayor de producción familiar y ubicados muchos de ellos en cuencas no tradicionales), sino en aquellos que superaron un volumen de 2.000 litros diarios, pero no llegan a convertirse en tambos de mayor escala por diferentes motivos: sucesión familiar, superficie, acceso al financiamiento, incorporación de tecnologías de insumos y procesos, etc.
Como sea, es un dato crudo de la realidad contra el que nadie, y mucho menos los funcionarios de turno, atinan siquiera a reaccionar.
