Aunque dentro de la industria cárnica el envase cumple un rol fundamental, al proteger al alimento de la contaminación y de la pérdida de características físicas, microbiológicas y sensoriales que determinan su calidad, el creciente impacto ambiental de los plásticos de un solo uso presiona para buscar materiales más sostenibles.
En ese contexto, un equipo de investigadores del INTA Balcarce, del INTA Anguil y del Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales (Intema) evaluó la viabilidad técnica de films compostables biobasados, capaces de transformarse en biomasa, dióxido de carbono y agua sin dejar residuos.
“Representa un avance significativo para la modernización de la cadena cárnica”, afirmaron desde aquel proyecto. Obviamente que falta un largo recorrido especialmente en materia de costos de producción de este nuevo tipo de envoltorios.
Por ahora, el ensayo consistió en la comparación de dos alternativas: cortes de carne puestos en bandejas plásticas y envueltos en un film convencional de PVC, y otros con el film compostable. Los mismos permanecieron durante siete días en exhibición aeróbica refrigerada con luz, simulando las condiciones habituales de una góndola de supermercado.
Durante ese período, los investigadores analizaron la estabilidad del color, la capacidad del material para regular el intercambio gaseoso y evitar la oxidación, su resistencia frente al frío y la humedad, y la evolución de los parámetros microbiológicos y fisicoquímicos de la carne.
Los resultados demostraron que el envase compostable presentó un comportamiento equivalente al del plástico convencional, sin comprometer la calidad del producto durante todo el período de almacenamiento.
“El desarrollo y la validación de films compostables a escala de laboratorio responden a la necesidad de garantizar que el nuevo material mantenga los altos estándares de conservación, frescura e inocuidad que la carne exige durante su vida útil”, indicaron.
