En marzo los precios de la carne vacuna aumentaron casi 11%, según la medición que hizo el IPCVA, lo que fue consecuencia de la imposibilidad de que frigoríficos y carniceros absorbieran las subas que tuvo previamente la hacienda.
Pero en abril la cosa cambió, los valores del ganado se estabilizaron y retrocedieron un par de escalones respecto de los picos alcanzados. Novillitos y novillos perdieron respecto de los valores más altos entre 5% y 10%.
Esa estabilidad en un nuevo piso de valores se estaría reflejándose también en los precios de la carne, lo que favorecería un descenso del índice de inflación y también el acceso de la población a su alimento preferido.
Así lo indicó Daniel Urcía, presidente de la cámara FIFRA: “El precio de la carne vacuna dejará de ser noticia en mayo cuando ya no tenga impacto en la construcción del índice de precios al consumidor”.
Según señaló, “eso surge de la evolución que se evidencia de las cotizaciones del ganado en el Mercado Agroganadero de Cañuelas y de la medición de precios de la primera quincena de abril, que muestra un movimiento en la carne vacuna de tan solo 1%”.
El gobierno debería festeja esto, en caso de que se confirme, ya que desde hace varios meses la inflación viene escalando y en parte se debió a la suba de la carne vacuna.
Urcía cree que hay otras cuestiones a tener en cuenta en este tema, entre ellas el peso de los impuestos. “La reciente publicación de FADA vuelve a demostrar que la incidencia de la industria frigorífica tiene un peso irrelevante en la construcción del precio al consumidor, ya que participa solo del 1%”.
Ese trabajo de FADA “puso de manifiesto la participación de los impuestos (nacionales, provinciales y municipales) en el orden de un 28%. Por eso insistimos desde FIFRA con la necesidad de controlar la evasión y el cumplimiento de normas sanitarias por parte de los establecimientos de faena para que no siga habiendo una competencia desleal”, dijo Urcía.
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Finalmente, indicó que se debería corregir la medición que hace el INDEC, ya que, para medir la inflación, toma a varios cortes de la res vacuna, tanto solo el kilo de pollo entero y ningún valor de la carne porcina, cuando el consumo de carne de pollos supera al de carne vacuna.
En Argentina se consumen 50 kilos de carne aviar y otros 20 de carne porcina, entre las dos superan a los magros 44 kilos de carne vacuna por persona que hubo en el primer trimestre del año.
“Cambió la matriz de consumo de proteína animal, la carne aviar y la porcina están definitivamente incorporadas a la dieta y cuando se habla de consumo de carnes indefectiblemente hay que considerar las tres especies, también para la medición del índice de inflación en el que tiene un fuerte peso la carne vacuna por sobre las demás carnes”, concluyó Urcía.
