La carne vacuna argentina con certificación Angus atraviesa un fuerte crecimiento exportador. Según Amadeo Derito, presidente de la Asociación Argentina de Angus, el volumen vendido podría cerrar 2026 en 25.000 toneladas, casi el triple de las 9.000 toneladas registradas durante el año pasado. La apertura del mercado estadounidense y el avance de la demanda china aparecen entre los principales motores de ese salto.
“Estamos creciendo un 200%”, explicó Derito durante la feria SIAL de París, donde mantuvo contactos con importadores de distintos destinos. Estados Unidos, China, la Unión Europea e Israel son actualmente los principales mercados para esta carne diferenciada, con oportunidades de expansión especialmente en el primero.
La asociación no exporta carne, sino que certifica el “atributo Angus” y vincula a los compradores interesados con los frigoríficos y las empresas que trabajan con ese sello, reconocido a nivel global en carne vacuna. Según Derito, la marca es reconocida como garantía de calidad y despierta interés entre importadores europeos, incluso en segmentos que demandan carne halal.
En China, los compradores destacan una característica de la carne argentina: su sabor. “El diferencial de Argentina es el sabor de la carne, que tiene que ver mucho con la recría a pasto nuestra y que le da un sabor distinto”, contó el cabañero. Sin embargo, también plantean un desafío: alcanzar niveles de marmoleo y tamaño de los bifes comparables con los que ofrecen Estados Unidos y Australia.
El marmoleo es la grasa intramuscular que contribuye a la jugosidad y las características de la carne. Para Derito, el aumento del peso de faena y la evolución del tipo de novillo podrían ayudar a responder a esas exigencias. Estados Unidos, donde la marca Angus está fuertemente asociada con la calidad, representa una oportunidad relevante para la Argentina, que todavía tiene recorrido para crecer en ese segmento de alto valor.
Japón también aparece como un destino posible, aunque el dirigente advirtió que los aranceles elevados limitan la competitividad. Incluso Uruguay, que tiene acceso a ese mercado desde antes, enfrenta dificultades para aprovecharlo por las condiciones tributarias.
Más allá del negocio exportador, Derito describió una ganadería con situaciones muy diferentes según el eslabón de la cadena. El criador atraviesa un momento favorable por el valor de los terneros, mientras que quienes deben comprarlos para recriarlos o engordarlos enfrentan márgenes más ajustados.
“Está hoy en mejor situación el criador, el que vende el ternero, que el que trabaja con invernada de compra”, señaló. Como ejemplo, mencionó terneros británicos de 180 kilos a entre 6.000 y 6.500 pesos por kilo, frente a novillos que se venden a unos 4.500 pesos. Esa diferencia obliga a destinar los primeros kilos ganados a compensar el costo de reposición.
El panorama también es dispar entre frigoríficos, porque el mayor costo de compra de la hacienda reduce los márgenes de algunas empresas, aun con mejores valores de exportación.
Al mismo tiempo, Derito observa que productores mixtos están revisando sus decisiones productivas. En lotes agrícolas con rindes medios, la cría puede ofrecer mejores márgenes brutos y favorecer una reasignación de superficie hacia la ganadería.
El presidente de Angus considera que las perspectivas siguen siendo favorables por la escasez mundial de carne frente a una demanda sostenida. Estados Unidos enfrenta una fuerte caída de su producción y China continúa siendo uno de los grandes compradores globales. En ese contexto, la Argentina tiene una oportunidad, aunque deberá mejorar la eficiencia productiva y desarrollar una oferta capaz de responder a los requerimientos de los mercados de mayor valor.
