Este10 de julio se celebra el día de la ganadería, una actividad tan pujante como bastardeada en nuestro país. Con motivo de ese festejo, el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (Indec) publicó un informe que recopila algunos datos obtenidos del último Censo Nacional Agropecuario 2018. Si bien, como siempre, las cifras de stocks difieren a las recolectadas año a año por el Senasa, el trabajo permite hacer un sondeo del estado del sector.
Para dimensionar la totalidad de actividades agropecuarias de Argentina, el Censo tomó como población objetivo a la explotación agropecuaria (EAP). En 2018 se identificaron en total unos 250.000 explotaciones, de las cuales más de un 50% se dedicaban a la producción bovina. En términos de stocks, seguido a los bovinos se destacan las existencias ovinas, en tercer lugar las porcinas, en cuarto las caprinas, seguidas por los equinos y camélidos (llamas).
De las explotaciones abocadas a la producción de bovinos, un 75.9% produjo con fines comerciales, siendo las principales actividades el ciclo completo (cría, recría e invernada) y la producción tambera, aunque esta representa solo el 6% del total. El resto lo hace para autoabastecimiento.
Mirá el informe completo acá:
Según el Indec, la actividad lechera se nutre de alrededor de 7000 tambos mientras que para Senasa hay al menos 9000 en funcionamiento. El 90% de las existencias de vacas lecheras se concentra en las provincias de Córdoba, Santa Fe y Buenos Aires, dejando atrás a Entre Ríos, La Pampa, Santiago del Estero y San Luis.
A pesar de la creciente tendencia a incorporar nuevas razas lecheras, la Holando Argentina es la que lidera ampliamente la producción, con más del 80% de los animales, eclipsando casi por completo a las explotaciones con Jersey, Criolla y Pardo Suizo.
¿Y a donde se destina la producción? Además de su ingreso al mercado como leche refrigerada y no refrigerada fluida, en orden de importancia con la misma se producen quesos, yogures, leche en polvo, dulce de leche, crema, postres lácteos y flanes, y manteca.
