La secretaria de Comercio Interior, Paula Español, aseguró que el troceo de carne vacuna para su comercialización en piezas de no más de 32 kilos, “va a impactar positivamente en los precios de cada corte”. Ese es el argumento que han utilizado siempre los grandes frigoríficos exportadores del Consorcio ABC para impulsar este tipo de cambios. Ahora el gobierno tomó esa propuesta y quiere aplicarla a partir del 1 de enero de 2022.
“Se va a transparentar toda la cadena comercial, cuidando el mercado interno”, exageró la funcionaria, que por estos días negocia una extensión del acuerdo con el Consorcio ABC para que provean cortes más baratos a los supermercados. La ofensiva para terminar con la media res debe ser leída como una contraprestación oficial al Consorcio ABC.
“Establecer el troceo para la comercialización de la carne vacuna es algo histórico que finalmente vamos a poder implementar en nuestro país”, destacó Español en declaraciones a la agencia Télam. La funcionaria agregó que “esto va a impactar positivamente en los precios de cada corte de carne”.
La presunción de que a partir de esta medida podrían bajar los precios de la carne es cuanto menos arriesgada, ya que el valor de la carne depende de múltiples factores, en especial de la cotización del ganado, la materia prima. Pero la presunción de quienes impulsan el cuarteo es que permitirá una mejor integración de la media res, ya que los cortes más caros podrán ir a los mercados con capacidad de pagarlos y lo mismo sucedería con los cortes más baratos. Hoy, en muchas zonas empobrecidas de AMBA pueden encontrarse grandes ofertas de cortes cotizados, como el lomo o el cuadril, porque allí la población no tiene capacidad de pagarlos. Al carnicero no le queda remedio, pues esos cortes le llegaron con la media res.
En una resolución publicada el jueves, el Gobierno estableció el troceo de la carne vacuna para su comercialización en el mercado interno, a partir del 1 de enero de 2022. La norma determina que las salidas de carnes de los establecimientos de todo el país, destinadas a comercio minorista, sólo podrán hacerse en unidades resultantes del fraccionamiento de las medias reses en trozos cuyos pesos individuales no superarán los 32 kilogramos.
“Esto va a permitir que los comercios minoristas puedan comprar y vender los cortes de carne que sus clientes y consumidores le demandan, sin la obligatoriedad de adquirir la media res entera”, indicó Español, quien puntualizó que “con este nuevo sistema se busca optimizar los precios de los productos cárnicos y ordenar los valores de referencia”.
La secretaria de Comercio explicó que “cada carnicería va a poder elegir qué cortes ofertar y abastecerse de una manera más inteligente respecto de sus necesidades”.
“Desde la Secretaría de Comercio Interior consideramos que esta iniciativa es un avance y moderniza las modalidades de comercialización y de consumo de un producto tan presente en la mesa de todas y todos como es la carne vacuna”, afirmó la funcionaria.
Español también aseguró que “el Ministerio de Desarrollo Productivo va a estar presente asistiendo con financiamiento a todos los frigoríficos que necesiten ponerse a punto con estas nuevas medidas”. Esta es una de las principales críticas que se hacen a este avance. Quienes la cuestionan dicen que será “concentradora” a favor de las grandes empresas del Consorcio ABC, pues muchos mataderos y frigoríficos de consumo no cuentan con instalaciones ni capacidad de frío para manejar los trozos de la media res.
