Este año, la tradicional feria Caminos y Sabores inauguró formalmente el nuevo predio BA Ferial adquirido por Exponenciar en Costa Salguero y, como de costumbre, fue el escenario para el lanzamiento de novedades gastronómicas.
La cita es un “termómetro” ideal para estrenar nuevos productos frente al público, que surgen del ingenio y la creatividad de productores y emprendedores de distintas partes del país. Un repaso por algunas de las más curiosas.
Para que la picada no sea el único momento habilitado para comer salame, Cagnoli lanzó “salamitos”, que es ni más ni menos que su tradicional fuet devenido en snack, para que este embutido pueda consumirse del mismo modo que unos palitos, unas papas o maníes.
Se trata de una iniciativa que ya existe en otros países pero que la firma tandilense busca ahora instalar en Argentina, donde el salame es sinónimo de reunión, familia y ocasiones especiales.
En ese sentido, Salamitos habilita un consumo más espontáneo, individual y pensado para otros contextos. “Se abre el paquete y ya está listo para consumir, no hay que pelarlo ni cortarlo”, detalló Lucio Rancez, embajador de la marca.
Desde Tandil también llegó a Costa Salguero otra novedad: un “Cosito para el Mate” pensado específicamente para cambiar la forma de cebar y evitar que se lave con facilidad. En realidad, ese es el nombre de la marca que dirigen Mariano y Gabriela, que diseñaron un dispositivo para ahorrar un 30% de yerba y darle mayor duración.
Técnicamente, se trata de un difusor que ayuda a distribuir el agua homogéneamente: “Lo que hace es invertir la cebada: ceba de abajo para arriba, cuando normalmente lo que nosotros hacemos con el mate es ingresar agua de arriba para abajo: mi mate trabaja al revés”, explicó su fundador.
Este dispositivo, inédito en el sector, surgió entre muchas horas de ruta y tardó unos 7 años en desarrollarse. “Tiene mucha parte de matricería y al no haber nada similar no hay de qué copiarlo”, observó Mariano, muy orgulloso del resultado obtenido, que hoy llevan a cada feria del país.
La fiebre del pistacho no fue ajena a los lanzamientos de Caminos y Sabores, donde este fruto selló una alianza inesperada. Con limones orgánicos de Tucumán y pistachos sanjuaninos, la firma Iltico Spirits lanzó su propio Limoncello “Dubai”, un licor que, a fin de cuentas, combina la moda y la tradición.
“Es como un postrecito para beber sentado en el sillón”, señaló Agustín Liendo, socio de la empresa tucumana que bautizó a este producto con el nombre “Limonetti”, una edición especial de la bebida que elaboran con limones orgánicos, pelados a mano y en forma 100% natural.
“Fuimos probando y la realidad es que la fusión nos quedó muy bien equilibrada porque toda nuestra elaboración es cítrica. Quedó rico y aprovechamos también que era un producto en tendencia, que iba a llamar la atención”, expresó Liendo.
El aceite de oliva, otro de los productos estrella de Cuyo, fue también protagonista en los lanzamientos, pues en uno de los casos se fusionó con mandarina, y en el otro con el dulce de leche, el cacao y la sal marina.
La Toscana, una firma riojana de 20 años de trayectoria, se caracteriza por aprovechar cada edición de la feria gastronómica para lanzar una nueva edición limitada. Este año le tocó al aceite de oliva de mandarina, que comercializaron en el evento y seguirán vendiendo de forma online por sólo un mes más.
“Sirve mucho tanto para carnes blancas como para helados y postres como budines”, explicó Julián Winter, responsable a cargo de la firma que tiene registrados los aceites de oliva saborizados naturalmente, una propuesta de valor que los caracteriza. Para obtenerlos, durante el proceso de molienda se incorporan distintos ingredientes, como albahaca, ajo, limón, ají picante, pesto o, en este caso, la mandarina.
Parece que el aceite de oliva es también un gran compañero del dulce de leche. De protagonista, a actor secundario, este es uno de los ingredientes de “Ganache Blend”, que incorpora además cacao amargo y sal marina.
“Es un postre para comer directamente con la cuchara. Quedó un balance único y tuvimos una aceptación increíble”, afirmó Martín Bellotti, uno de los propietarios de la marca de dulce de leche Guatán. Pero la novedad también le pertenece a la firma Famiglia Dell’Isola, que dirigen la periodista de TN Paula García y junto a su marido Marcelo Dell’Isola.
“El año pasado ellos presentaron dulce de leche con chocolate, con Malbec y con otros adicionales y dijimos ‘che, falta con aceite de oliva’”, explicó García. Tras meses de trabajo, lanzaron en conjunto ese desarrollo, otra edición limitada pensada para la feria Caminos y Sabores.
En las infusiones, las novedades también son para todos los gustos. La firma Andresito acaba de lanzar su primera línea de yerba orgánica, resultado de un trabajo de 6 años que implicó avanzar en nuevos cultivos con productores asociados y cambiar también su modo de trabajo.
“Cuando se procesa yerba orgánica no se puede procesar otro tipo de yerba en paralelo y eso lleva muchos costos operativos”, explicaron desde la firma, que asegura que es un producto que se “venía pidiendo todos los años”. En este caso, tanto el picado como la fecha de cosecha es la misma que la del resto de sus etiquetas, pero cambia el tipo de producción empleada.
En la vereda de enfrente, la empresa Inti Tea lanzó su Chai Latte instantáneo, una versión propia de la tradicional bebida india. En este caso, incorporan a su fórmula leche en polvo y azúcar al extracto de té negro con canela, jengibre y cardamomo.
“El argentino está acostumbrado a lo que son los tés negros con especias; si bien no somos fanáticos de lo picante, apreciamos sus notas”, observó Diego Casarotti, presidente de la compañía, que vaticina que este producto de nicho es un producto muy versátil y “se va a vender muy bien en cafeterías de especialidad, porque permite jugar, hacer distintas fórmulas y experimentar”.
