La venta de la media res ya no alcanza para responder a las nuevas demandas del mercado interno de carne. Con esa premisa, la empresa Tomasello avanza en una transformación comercial que combina cortes envasados al vacío, porciones más pequeñas, productos elaborados, venta digital, atención las 24 horas y reparto a domicilio.
El objetivo -afirman- es adaptarse a un consumidor que busca comodidad, rapidez y la posibilidad de comprar exactamente lo que necesita.
Néstor Tomasello estuvo en la SIAL de París, una de las principales ferias internacionales de alimentos, acompañado por su hijo Guido, de apenas 20 años. Allí dialogó con Bichos de Campo y contó cómo la firma busca anticiparse a los cambios en el consumo. Aunque la exportación forma parte de su negocio desde hace cinco años, buena parte de las innovaciones que impulsa apunta al mercado interno.
La historia de la empresa comenzó hace 63 años con una carnicería minorista en Fray Luis Beltrán, Santa Fe. Luego se expandió al engorde de hacienda, la actividad como matarife abastecedor y la exportación. Hoy tiene un feedlot en Los Molinos, con capacidad para 24.000 cabezas, fabrica entre 300 y 340 toneladas diarias de alimento balanceado y cuenta con transporte propio. También comenzó a sembrar granos en campos propios para abastecer parte de sus necesidades.
Pero uno de los cambios más importantes está en la comercialización. “Nosotros pasamos de hacer una media res a hacer un producto”, explicó Tomasello. La empresa ya abastece a dos supermercados con cortes preparados en su planta de Ricardone, en lugar de entregarle medias reses.
Para el empresario, no necesariamente se vende menos carne, sino que cambió la manera de comprarla. “La media res está perdiendo terreno”, señaló, al describir una tendencia que favorece los cortes listos para consumir y envasados al vacío. A su entender, el avance de los animales pesados también responde a la necesidad de aprovechar mejor una oferta ganadera limitada y a que una buena terminación permite lograr carne de calidad.
La carnicería familiar de Fray Luis Beltrán, que tiene unos 1.500 productos y 15 empleados dedicados a la atención del público, funciona como un laboratorio para probar esos cambios. Guido, que con solo 20 años está a cargo del establecimiento, observa cómo crece la demanda de presentaciones más pequeñas. La firma vende cortes enteros, pero también nalga, cuadrada y peceto feteados, además de hamburguesas, salchichas, milanesas y productos congelados.
“Cuando pasamos de vender algunos productos en envases de un kilo a ofrecerlos en medio kilo, cambió muchísimo la venta”, explicó Guido. La experiencia confirma para la empresa que muchos consumidores prefieren comprar porciones adaptadas a sus necesidades, en lugar de llevar piezas grandes que después deben fraccionar en sus casas.
La próxima apuesta de la carnicería La Muñequita es un nuevo formato que Guido también tendrá a su cargo. “La idea es hacer una carnicería con todo envasado al vacío”, explicó el joven. El primer local se proyecta frente al negocio actual y apunta a ofrecer una experiencia de autoservicio, con productos listos para llevar y pago electrónico. La intención es que funcione las 24 horas, incluso cuando la carnicería tradicional esté cerrada.
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El proyecto todavía está en etapa de desarrollo, pero la empresa evalúa replicarlo en otras ubicaciones si la prueba funciona. “Vamos a hacer primero una prueba”, aclaró Guido, quien sigue de cerca la respuesta de los clientes a las nuevas presentaciones y formas de venta.
La transformación también incluye la logística. Tomasello ya puso en marcha el reparto a domicilio y cuenta con seis vehículos para distribuir pedidos. La apuesta es que el consumidor pueda elegir desde el celular, a través de las redes sociales, recibir la compra en su casa o pasar a retirarla.
“Hoy todo pasa por la comodidad y el confort. Nosotros tenemos que mutar como empresa hacia el servicio”, resumió Néstor. La firma también planea incorporar maquinaria para preparar porciones de peso uniforme destinadas a restaurantes y servicios de catering. Así, un establecimiento podrá recibir, por ejemplo, bifes de 300 gramos, envasados individualmente y listos para utilizar.
Con la exportación como parte de su negocio y la mirada puesta en las nuevas demandas del mercado interno, Tomasello busca dejar atrás el modelo centrado exclusivamente en la media res. El desafío, según describen padre e hijo, es vender carne, pero también ofrecer practicidad, logística y soluciones adaptadas a cada consumidor.
