A la hora de comer, la preferencia por el tamaño del huevo varía en cada país. Hay mercados en los que se prefieren huevos pequeños, o quienes los prefieran grandes. Hay incluso quienes buscan que los huevos no sean “perfectos”, sino más bien heterogéneos en sus formas y colores, dando un aspecto más natural.
Para comprender esto, desde el medio colega Cátedra Avícola & Agropecuaria llamaron a un especialista en genética aviar para comprender mejor el proceso de manejo de las granjas y como el resultado puede hacer ganar, perder o fidelizar mercados.
Dr. Rafael Lera, Técnico Global de Hendrix Genetics explicó al programa conducido por Adalberto Rossi que esta cuestión se trata de un parámetro clave para la rentabilidad de los productores y para la adecuación a los distintos mercados. Según el experto, el tamaño del huevo puede manejarse y anticiparse, combinando decisiones genéticas, manejo en recría y estrategias de alimentación.
En algunos mercados como Estados Unidos se prioriza la eficiencia alimentaria, y el tamaño del huevo no tiene tanta relevancia. En otros, como Egipto, se prefiere un huevo más pequeño”, detalló Lera. Sin embargo, advirtió que la tendencia global se inclina hacia un tamaño medio, lo que permite mantener el equilibrio entre costos de producción y expectativas del consumidor.
La clave, según el especialista, está en comenzar temprano: durante la fase de recría se define gran parte del perfil productivo futuro. Si se desea producir huevos más grandes, se requieren aves con mayor crecimiento desde etapas tempranas. Y eso implica costos adicionales en alimentación y manejo. “El tamaño mayor suele tener un costo superior, y por eso es fundamental saber si el mercado lo paga o no”, explicó.
Según este experto español, el huevo grande se asocia con sistemas de producción más naturales o “de campo”, mientras que el huevo pequeño se vincula con sistemas intensivos. Sin embargo, Lera sostuvo que la percepción cambia cuando se trata de huevos orgánicos o camperos, donde el consumidor acepta variaciones en tamaño como algo normal y natural.
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