La Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario (la ex ONCCA) está a cargo de Luciano Zarich desde marzo pasado y es el organismo responsable no solo de fiscalizar la faena de bovinos sino también de administrar los nuevos cupos que ciñen las exportaciones de carne. De hecho, Zarich fue convocado allí por ese motivo: no tenía pruritos para restringir los embarques.
De profesión contador, el nuevo titular de la ex ONCCA debería ponerse a revisar los números de la faena de bovinos en 2020. Y es que del modo más que curioso, se le han escapado más de 200 mil cabezas de la estadística pública. Desaparecieron.
Hasta hace pocas semanas, la DNCCA informaba en todos sus documentos y planillas públicas que la Argentina había faenado 14.231.789 bovinos en frigoríficos y mataderos que son fiscalizados por ese organismo y por el Senasa. Pero hace algunos días, llamativamente alteró ese dato estadístico y ahora las cabezas faenadas son al parecer solo 14.008.210. La diferencia es es 223.579 bovinos.
| Provincia/Mes | ACUMULADO 2020 |
| BUENOS AIRES | 7.160.838 |
| SANTA FE | 2.405.770 |
| CORDOBA | 1.019.175 |
| ENTRE RIOS | 543.310 |
| LA PAMPA | 440.668 |
| MENDOZA | 363.624 |
| TUCUMAN | 347.820 |
| SAN LUIS | 228.123 |
| SALTA | 201.329 |
| SANTIAGO DEL ESTERO | 184.442 |
| CHACO | 182.746 |
| RIO NEGRO | 168.571 |
| CORRIENTES | 146.491 |
| MISIONES | 122.168 |
| CHUBUT | 122.088 |
| CATAMARCA | 99.743 |
| JUJUY | 92.155 |
| FORMOSA | 53.015 |
| NEUQUEN | 46.011 |
| SAN JUAN | 26.557 |
| LA RIOJA | 25.536 |
| SANTA CRUZ | 20.557 |
| TIERRA DEL FUEGO | 7.475 |
| Total País | 14.008.210 |
¿Qué sucedió? Realmente es muy extraño y no ha habido explicación. En 14 millones de cabezas, las 220 mil cabezas no representa demasiado, apenas un 1,6% del total. Pero la fuga estadística de estos vacunos comienza a ser más relevante cuando se sabe que en 2021 se está registrando una caída visible de los números de faena, cercana al 8% respecto de los primeros ocho meses del año pasado. Allí la base de comparación es importante: la caída de la actividad en los frigoríficos resultaría ser mayor a la que se reconoce oficialmente si se toman las 14,231.789 cabezas faenadas originalmente.
Corrección de las cifras o manipulación, el episodio bien vale una explicación oficial, pues diferentes institutos y entidades vinculadas con el negocio de la carne siguen recogiendo la estadística anterior que había difundido la ex ONCCA para elaborar sus propios análisis.
El Consorcio ABC, que agrupa a los grandes frigoríficos exportadores, está tomando como válida la cifra de faena de 14,231 millones de cabezas. Y lo mismo sucede con el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que menciona incluso en sus propias series 14,232 millones de cabezas faenadas el año pasado.
¿Dónde habrán ido a parar esas 200 mil vacunos que todos daban por faenados hasta hace unas semanas y que ahora desaparecieron de la estadística llevada a cabo por Zarich y compañía? Vale aclarar que ese organismo debería mantener un control puntilloso de los animales que son sacrificados, pues no solo los frigoríficos le presenta regularmente planillas y remitos con sus ingresos y egresos sino que la ex ONCCA tiene acceso a cámaras y cajas negras que -a distancia- le permiten controlar en vivo y directo cada animal que pasa por la playa de faena.
Para agregar más confusión al tema, desde el área Ganadera del Ministerio de Agricultura se exhibe otra estadística completamente diferente a la que venía manejando la ex ONCCA. Habla de una faena que ni siquiera habría llegado a las tan mentadas 14 millones de cabezas.
La pregunta para las autoridades resulta pertinente: ¿Cómo se puede esperar que se definan políticas ganaderas sólidas si el Estado ni siquiera tiene la capacidad de llevar una estadística confiable y si de buenas a primeras le desaparecen 223 mil cabezas?
