La Expo Rural de Palermo fue protagonista de un debate histórico en el sector de ganados y carnes ¿Por qué los frigoríficos argentinos no implementan esquemas de bonificaciones diseñados para premiar a los ganaderos más profesionales?
“Necesitamos un mayor peso de faena, pero que eso se traduzca en un mayor volumen de proteínas. Hoy la grasa bovina procesada vale 1600 pesos el kilogramo”, expresó José María Roca, gerente general del frigorífico exportador Logros, durante una charla ofrecida en el Outlook Ganadero CREA realizado este martes en la Expo Rural de Palermo.
Productores presentes en el evento aprovecharon la oportunidad y preguntaron a Roca –quien estaba, de alguna manera, representando a todo sector industrial– porque no transformaba la queja en oportunidad.
“Algunos me dicen: me pagan lo mismo que a un productor ineficiente; eso es producto de la falta de hacienda. Cuando tengamos una oferta adecuada, ahí vamos a poder pensar en una diferenciación”, indicó el gerente de Logros, quien es además productor ganadero.
Empresarios pecuarios insistieron: los frigoríficos no reconocen la calidad abonando bonificaciones, pero sí “castigan” lo que no se ajusta a sus requerimientos.
Al respecto, Roca aseguró que, a pesar de la opinión de los productores, el frigorífico no “castiga” a sus proveedores, sino que abona la mercadería recibida en función de sus características.
“Una tropa con animales mal terminados con moretones no es un castigo. Si me envían novillos magros, el frigorífico tiene enormes problemas para vender asados provenientes de esos animales. Si no logro integrar bien a un novillo, no tengo con qué pagarlo”, remarcó.
Para ilustrar lo expresado, comentó que, cuando terminó de analizar la huella de carbono de la carne exportada, presentó el documento a un importador alemán, quien le aseguró que eso no ameritaba premio alguno en el precio porque era su responsabilidad haberlo hecho.
Roca animó a los productores presentes en el evento a visitar la planta frigorífica para observar la faena de la propia hacienda, de manera tal de comprender la dinámica del proceso de obtención del producto que elaboran.
“Nos falta hacienda para poder atender la demanda. Tenemos muchas fortalezas para incrementar la producción de carne y estamos atravesando un momento increíble en términos de demanda y precios”, resumió.
Por su parte, Paola Carreño, asesora de la cadena de ganados y carnes, recomendó a los empresarios ganaderos emplear la información disponible para poder implementar procesos de mejora continua orientados a mejorar la calidad de la hacienda.
“Más pesado sí, pero también bien terminado. Aquellos que tienen dificultad para leer un romaneo, aprendan al máximo todo sobre tipificación de la hacienda”, aconsejó.
En ese marco, ya está vigente en casi todos los frigoríficos del país el nuevo sistema de tipificación que permite identificar la calidad de las reses bovinas en el momento de la faena según criterios relativos al sexo y edad, la conformación y la terminación (la relación entre la carne y la grasa).
Esa metodología fue diseñada para generar un lenguaje único entre el productor, los usuarios de faena y las plantas frigoríficas, de modo tal que se puedan establecer parámetros útiles para orientar a los productores sobre el tipo de animal requerido por la industria.
“Tenemos mucho por trabajar en lo que hace a la mejora de la recría para evitar la falta de músculo en la res y hacer más eficiente la terminación para evitar el sobreengrasamiento”, apuntó Carreño.
