Hace un año, el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) protagonizó una profunda reforma que implicó la eliminación de 973 normas y el abandono de buena parte de los controles que históricamente realizaba durante la elaboración del vino. El objetivo era concentrar la fiscalización en el producto terminado. Ahora, el organismo dio otro paso en la consolidación de ese esquema: homologó 51 métodos analíticos que permiten verificar desde la graduación alcohólica de un vino hasta la presencia de sustancias prohibidas o posibles adulteraciones.
A través de la Resolución 8/2026, que lleva la firma de su presidente, Carlos Raúl Tizio, el INV aprobó el nuevo Compendio de Métodos de Análisis de Vinos y Mostos, que establece criterios comunes para realizar análisis sobre esas producciones, apuntando a volver comparables los resultados obtenidos por diferentes laboratorios.
Su elaboración estuvo a cargo de la Dirección de Estudios y Desarrollo Vitivinícola del INV, que tomó como referencia metodologías de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y protocolos oficializados por el propio instituto. Esa formulación responde, además, a las conclusiones del Programa Nacional de Ensayos Interlaboratorios Enológicos, una iniciativa que integró a establecimientos analíticos públicos y privados.
De acuerdo con este nuevo compendio, entre los parámetros que pueden evaluarse se encuentran: graduación alcohólica, acidez, concentración de azúcares, presencia de metanol, presencia de metales pesados (plomo y arsénico) y detección de sustancias como gluten y natamicina, un agente antifúngico.
En su anexo, la norma especifica cómo preparar las muestras, qué equipos y reactivos utilizar y de qué manera calcular e interpretar los resultados.
El objetivo último de la medida apunta a reducir las diferencias metodológicas que puedan existir entre procedimientos distintos.
Cabe recordar que, a raíz de los cambios introducidos un año atrás, las inspecciones en las etapas intermedias de elaboración dentro de las bodegas fueron eliminadas. A eso se sumó la derogación de los permisos de tránsito y la obligación de presentar declaraciones juradas semanales de elaboración.
Para dimensionar el alcance de esas modificaciones, solo durante 2024 el INV había realizado unas 5.000 inspecciones y emitido 140.000 permisos de tránsito.
Así, el organismo pasó a concentrar su fiscalización en el producto final, controles que se evidencian con este nuevo compendio.
