En una carnicería tradicional, el consumidor puede elegir un bife angosto, un vacío o una entraña, pero difícilmente sepa demasiado más. No conoce de qué raza era el animal, quién lo produjo ni de qué campo salió.
Siguiendo una tendencia visible en el merado, en la cual hicieron punta otras razas, el frigorífico El Mercedino, lógicamente ubicado en el partido de Mercedes, comenzó a trabajar sobre la idea bastante diferente: que la carne llegue al mostrador envasada, con marca, raza certificada y la posibilidad de reconstruir su origen.
“Lo que buscamos es acercar más el campo a la mesa de la gente y que se pueda saber de qué provincia viene, quién lo hizo y demás”, explicó a Bichos de Campo Nicolás Szlago, comprador de hacienda del frigorífico.
El Mercedino lleva más de 65 años dentro de la actividad frigorífica y ya transita la tercera generación de la familia Matina al frente de la empresa. Pero esta apuesta por comercializar carne Hereford certificada es bastante más reciente.
La empresa trabaja junto con la Asociación Argentina Criadores de Hereford y comercializa cortes identificados con la marca Argentine Hereford Beef. En la Rural de Palermo, donde participó por segundo año consecutivo dentro del espacio de la raza, llevó una selección de 13 cortes envasados al vacío.
La diferencia, explicó Szlago, no está solamente en ponerle una etiqueta a la carne. “Todo tiene trazabilidad. Uno puede saber de qué cabaña salió el animal, de qué campo salió y a qué tropa pertenece. Básicamente, toda la historia del animal que uno está comiendo”, señaló.
Mirá la entrevista:
Cuando la carne llega al consumidor a partir de una media res, no existe esa posibilidad de conocer su historia. Tampoco necesariamente conoce la raza del animal que está comprando. “Eso es algo que no está discriminado hoy en día en el comercio de barrio ni en supermercados”, agregó.
En este caso, el frigorífico se abastece tanto de hacienda propia como de distintos productores y criadores, con una condición para ingresar al programa certificado: cumplir con los requisitos definidos para la carne Hereford.
La intención es que ese origen conocido también se transforme en un atributo comercial. “Generamos una relación más cercana con el cliente, en la que puede saber toda esta información que generalmente no se da a conocer”, explicó.
El esquema tampoco queda reservado a unos pocos cortes premium. Según Szlago, El Mercedino trabaja con el animal completo y puede comercializar los diferentes cortes bajo la misma identificación. Para su presencia en la Rural de Palermo eligieron los 13 de mayor salida.
La empresa tuvo además una primera prueba internacional para esa carne. En 2025 participó del primer Campeonato Mundial de Carnes con un bife angosto Hereford alimentado a grano y obtuvo la medalla de bronce en su categoría. “Es el mismo que tenemos a la venta”, contó Szlago.
La punta en esto de las carnes certificadas corresponde claramente a la asociación de criadores de Angus, la raza bovina mas difundida, pensando no solo en el mercado interno.
Desde esa entidad informaron que se proyecta incluso cerrar 2026 con 24.000 toneladas de Carne Angus Certificada para exportación.
