Valorado por sus cualidades antioxidantes y antiinflamatorias, y por su aporte a la salud cardiovascular, el olivo fue siempre un árbol muy utilizado en la medicina y la gastronomía milenaria. No sólo por sus frutos, de los que hoy se obtienen los mejores aceites, sino específicamente por sus hojas, a las que se sabe portadoras de polifenoles y otros compuestos bioactivos muy beneficiosos.
Esa tradición es la que se propuso recuperar Zuccardi, que, a través de su marca insignia de aceites de oliva, Zuelo, lanzó una línea de hoja de olivo en polvo para infusión. Se trata de un compuesto reconocido por el Código Alimentario que ya se comercializa en el país bajo distintas presentaciones.
En su caso, lo llamaron Olea, y está pensado para el consumo cotidiano en forma de té, bebidas frescas y hasta en el mate.
El proyecto utiliza los olivares orgánicos con los que la empresa familiar cuenta en la localidad de Maipú, Mendoza. Implantados en 2004 por iniciativa de Miguel Zuccardi, tercera generación de la firma, son los que abastecen su propia línea de aceites de alta calidad.
Ahora, en vistas impulsar aún más la incorporación de este frutal en la alimentación cotidiana, desde Zuccardi agregaron una nueva línea de agregado de valor y venderán sus hojas en polvo. “Esta nueva expresión del olivo recupera un uso ancestral y lo transforma en una innovadora infusión para consumo cotidiano”, expresaron.
Según explicaron, Olea puede utilizarse en infusiones, agua caliente, jugos y otras preparaciones, y, gracias a su presentación en polvo, permite “una adecuada extracción de los compuestos naturales”. Fundamentalmente, se trata de polifenoles, antioxidantes que aportan un ligero sabor amargo y se saben muy beneficiosos para la salud.
El compuesto pertenece a la categoría de infusiones y, en tanto tal, es contemplado en el Código Alimentario Argentino. De hecho, en tiendas naturales y dietéticas se comercializan otras presentaciones similares, que se suman a toda una nueva generación de infusiones botánicas que revalorizan los ingredientes de origen vegetal.
En la cultura oriental, por ejemplo, lo es el matcha, un té elaborado a base de hojas de la planta Camellia sinensis muy valorado por su aporte energético y de antioxidantes.
En el caso de Olea, afirmaron que la recomendación de consumo es de aproximadamente 2 gramos diarios y que, además de combinarlo en distintas infusiones y variedades de té, puede ser incorporado en el agua del termo para el mate, o bien en la propia yerba.
Respecto a la iniciativa, Miguel Zuccardi ponderó que “surge de la inquietud por seguir descubriendo y poniendo en valor todo lo que ofrece este árbol” y aseguró que “es una innovación que mira adelante, pero que al mismo tiempo recupera una práctica muy antigua vinculada al uso de sus hojas”.
A tono con un mercado consumidor cada vez más diversificado, la infusión explora nuevos usos para este cultivo milenario, y busca acercar una opción natural y saludable.
“Olea comparte el mismo origen que el aceite de oliva virgen extra. Ambos expresan diferentes cualidades de un mismo árbol y forman parte de una cultura alimentaria que ha atravesado generaciones”, agregaron desde la empresa.
