Con los números oficiales de fines de 2025, hace unos meses Bichos de Campo publicó una nota que parecía ir en contra del termómetro de la economía doméstica, ya que los datos oficiales de la Secretaría de Agricultura daban cuenta de un consumo muy elevado de proteína animal entre los argentinos, a pesar del visible encarecimiento de la carne vacuna. ¿Qué sucedió el año pasado? Pues que si bien la ingesta de bifes se desplomaba, el consumo de pollos y particularmente de cerdo crecían, compensando aquella pérdida.
Ahora, con los números oficiales del primer cuatrimestre de 2026, lo que debemos informar es que ya no hay chancho que nos salve. Y que los argentinos debimos resignar, en el marco de una persistente crisis de ingresos de la población, más de 1 kilo de carne anual por persona.
En efecto, entre enero y abril pasado cada habitante de este país mantuvo un consumo promedio de 114,5 kilos anuales, sumando 47,9 kilos de carne vacuna, 47 kilos de carne aviar y 19,5 kilos de carne porcina. Esto es un 1,1 kilos menos per cápita respecto del primer cuatrimestre de 2025, cuando cada argentino demandaba 115,6 kilos de proteína animal. Los descensos de 5,38% en el rubro carne vacuna y del 0,25% en pollos no pudo ser compensado esta vez por el crecimiento vertiginoso del cerdo como alternativa. Esta carne fue la única que subió en consumo, el 8,5%.
La gran determinante de este escenario de caída en la suma total de proteínas consumidas es la menor demanda interna de carne vacuna, un producto que se encareció dos veces y media la inflación general de la economía. Frente a salarios deprimidos, el consumo retrocedió casi 3 kilos anuales per cápita.
