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Sabores y Saberes: El reviro de charquí de Palmar Grande

Por Esteban “El Colorado” López (@coloradolopez1).- Al noroeste de la provincia de Corrientes a 10 kms de los esteros del Iberá, entre Caa Catí y Mburucuyá, donde nace el estero de Cañada Fragosa, se ubica Palmar Grande. Queda a 125 kilómnetros al sureste de la ciudad de Corrientes. Un hombre de 64 …

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Sabores y Saberes: Las delicias dulces del Noroeste

Por Esteban “El Colorado” López (@coloradolopez1).- Les recuerdo que mi primera nota en Bichos de Campo fue sobre un plato cuyano cuyo nombre, a quienes no conocen la cultura cuyana, les podría parecer un trabalenguas. Era el Tomaticán, al que le agregué “con chichoca de tomate” para despertar más la …

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Sabores y Saberes: La quinua, el oro sagrado de los Andes

Por Esteban “El Colorado” López (@coloradolopez1).- La quinua o quinoa es un alimento originario de los altiplanos andinos, en los alrededores del lago Titicaca, donde Perú y Bolivia se disputan la mayor producción, un 80% de su totalidad. Se estima que se la domestica desde hace unos 7000 años, de modo que es preincaica, si bien …

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Sabores y saberes: La mazamorra tradicional y una versión moderna

Por Esteban “El Colorado” López.- Celebramos el Día de Reyes, de los Reyes Magos, llegados de Oriente a Medio Oriente, a visitar a Jesús, en Nazaret. Grandes y chicos revivimos aquella bella y emotiva leyenda dejándoles pasto y agua para los agobiados camellos, junto a nuestros zapatos con una carta …

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Sabores y saberes: El origen de la Fiesta del Año Nuevo y la Ambrosía, manjar de dioses

Por Esteban “El Colorado” López.- Se acerca fin de año y es bueno saber por qué existe esta fiesta. La adopción del año solar como unidad de tiempo es de origen egipcio. En Sudamérica los pueblos originarios celebran el comienzo de su nuevo año en junio, en el solsticio de invierno. Por …

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Vitel toné, un clásico navideño que la va de francés pero que viene del Piamonte

AgroLeaks, por Alejandra Groba.- Es bastante probable que muchos, al menos los que vivimos en la zona central del país, comamos en estos días vitel toné, un clásico en las mesas navideñas locales. Pese a su resonancia afrancesada, el origen de este plato se situaría en el Piamonte, donde su …

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Sabores y saberes: El chipá, del litoral al mundo

Por Esteban “El Colorado” López ¿Quién hubiera pensado hace veinte años que los populares chipacitos de Misiones y Corrientes llegarían a ser productos de consumo masivo, que serían industrializados, que llegarían a las góndolas de los hipermercados de todo el país, y que se comenzarían a exportar? Si bien podríamos …

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Sabores y saberes: Una carbonada de Tandil, con una pizca de canela

Por Esteban “El Colorado” López.- En otra nota hice mención a la mezcla de culturas, que parece ser condición necesaria para la supervivencia de las mismas. Hace muchos años conocí a una encantadora señora nacida en Buenos Aires, que con orgullo lucía sus segundos y terceros apellidos de familias tradicionales …

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Sabores y saberes: las empanadas argentinas

Por Esteban “El Colordado” López.- Las empanadas han sabido ganar territorio en nuestro país y el paladar de todas las clases sociales. Y siendo de origen árabe, han llegado a ser un símbolo tan patrio como el locro. En las peñas, que son de origen español y también ya son …

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Al pan, pan, en su día

Agroleaks, por Alejandra Groba.- Hoy es el día internacional del pan porque así lo decidieron las cámaras que agrupan a las asociaciones de panaderos de Europa y Latinoamérica, la UIB (Unión Internacional de la Boulangerie) y la Cipan (Confederación Interamericana de la Industria del Pan). Pero está muy bien que el …

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