El récord productivo de la última campaña triguera, que rozó las 28 millones de toneladas, abre paso a discusiones que venían quedando en un segundo plano. Una de ellas, y quizás la más clave, tiene que ver con la calidad de este grano, que este año estará –según anticipan en el sector- muy por detrás de lo que espera la industria molinera.
“Estamos acostumbrados a trigos de 13% de proteína, y a un contenido de gluten en torno al 26% o 27%. Este año tenemos entre 8 y 10 puntos de proteína, y 20% de gluten. Eso complica a los panaderos en el desarrollo de su materia prima. Se va a complicar”, señaló a Bichos de Campo Valentín Rebottaro, presidente de la Cámara de Industriales Molineros y gerente general de Molinos Tassara.
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Por tal motivo es que en el sector ya se habla de segregación por calidad y una diferenciación en el precio, algo que en los últimos años, con producciones menores, no ocurrió.
“Me parece que la molinería en los últimos años viene pagando un diferencial cuando hay trigos de calidad, y me parece que este año, donde hay un volumen muy grande de trigo con baja calidad, tenemos que ver qué pasa. Brasil, que siempre nos compró trigo de calidad, nos lleva a otra discusión. Hay que trabajar y este es un buen punto para arrancar”, consideró el industrial.
-¿Y cómo se hace trigo con calidad?- le preguntamos.
-Todo parte de una buena semilla, paquete tecnológico y que acompañe la el clima. La realidad que también hay que entender al productor, que venía de cosechas no tan buenas, con lo cual aplicar paquetes tecnológicos era costoso para este cultivo. Recordemos que en Argentina es el tercer cultivo, porque primero se siembra soja y maíz. Esta sorpresa nos lleva a decir, ¿podemos invertir en trigo? ¿Brasil nos podría comprar trigo de calidad? Me parece que ahí está un poco la discusión. Brasil todavía no se autosatisface, con lo cual depende de Argentina.
-Es un lindo problema a resolver.
-Yo creo que sí, y un problema que nos abre una puerta para la próxima siembra, para ver qué calidad queremos sembrar. Estamos en un buen momento para dar esa discusión.
