Dos semanas después de que se conociera la decisión del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) de habilitar la vinificación diferida dentro del proceso industrial de elaboración de vino, la conducción de ese organismo, a cargo de Carlos Raúl Tizo, resolvió postergarla hasta la vendimia 2026.
Aquella práctica, que consiste en la “fermentación diferida de mostos conservados por métodos físicos y/o químicos”, había sido autorizada mediante la Resolución 6/2025 y justificada en que estudios técnicos de ese organismo “determinaron que los vinos resultantes muestran cualidades de vinos frescos y jóvenes”.
El INV también argumentó que este proceso “permitirá disponer de vinos y mostos según las necesidades y demandas del mercado, en el momento que este lo requiera, ampliando el periodo de decisión tanto para el productor como para el Industrial. Asimismo, podría equilibrar la cantidad de vinos y mostos ante posible inclemencias climáticas”.
Pero esta decisión fue ampliamente rechazo por los productores, que no tienen tanto margen para “decidir” cosechar. Sucede que cuando los grados Brics muestran que la madurez del fruto es la adecuada, deben cosechar de inmediato y enviar la uva a las bodegas para que no pierdan sus cualidades.
Sin embargo, ese no resultó ser el motivo de la postergación de la medida. De acuerdo con la Resolución 7/2025, el Ministerio de Producción de Mendoza solicitó la prórroga “fundado la misma en que ha sido emitida en tiempo en donde se está llevando adelante la cosecha 2025 y por tanto genera dudas e incertidumbre para su aplicación en todos los integrantes de la cadena productiva vitivinícola”.
A continuación, se indicó que dado que la medida fue “sido dictada teniendo en cuenta sólidos antecedentes técnicos y jurídicos” que no fueron cuestionados por la mencionada nota, se debe hacer lugar a la petición.
“Si bien las normas rigen para el futuro y no se advierten cuestionamientos de orden técnico alguno, atento las razones expresadas y a los fines de no causar inconvenientes operativos ni dudas de procedimiento en la presente vendimia, se estima razonable acceder a la petición formulada”, afirmaron desde el INV.
Esta historia tendrá seguramente nuevos capítulos, conforme se acerque el próximo año.
