Newsletter BDC
CONTANOS TU HISTORIA
jueves, junio 5, 2025
  • Especial Expoagro
  • Actualidad
  • Producción animal
  • Agricultura
  • Regionales
  • Empresas
  • Clima
  • Valor soja
  • La Peña del Colorado
  • Fierros y chatas
  • Oli-Nada-Garcas
Bichos de Campo
Sin resultados
Ver todos los resultados
Bichos de Campo
Sin resultados
Ver todos los resultados
jueves, junio 5, 2025
CONTANOS TU HISTORIA
Bichos de Campo
Home La Peña del Colorado

Sabores y saberes: Lidia rescató un inusual escabeche de peras en el Alto Valle

Esteban “El Colorado” López por Esteban “El Colorado” López
15 abril, 2019

En la ciudad de Allen, ubicada en el Alto Valle de la provincia de Río Negro, se celebra la Fiesta Nacional de la Pera. Es de estado público la calamitosa situación que atraviesan muchos fruticultores, y entonces celebramos los emprendimientos de quienes agudizan su ingenio y le agregan valor a las frutas.

Lidia Doberer de Gordillo y su amiga Dora Calderón, por el año 2001, siendo ya jubiladas, notaron que en esa popular fiesta solo se ofrecían unos pocos dulces de peras, pues suele realizarse antes de la cosecha. Fue así como se propusieron comenzar a elaborar productos diversos basados en esa fruta.

Por sus ancestros europeos, decidieron salir al mercado con productos agridulces. Actualmente la pequeña empresa que crearon ofrece frascos de Peras en escabeche, Mostarda de pera, Chutney de pera, así como también las más clásicas Jalea de pera, Peras al natural, Dulce de pera, Licor de pera. Eligieron como marca “Ruca Antu”, sin acento, aunque se pronuncia Antú, porque la lengua mapuche no usa acentos. Significa “Casa del Sol”. 

Mirá lo que nos contaba Lidia sobre el emprendimiento:

Señala Lidia que los argentinos no tenemos la cultura de comer agridulces, pero ella y su amiga del alma se criaron comiendo chutney, escabeches de frutas y mostarda. Por eso quienes visitan su pequeña pero impecable fábrica, en la calle Italia 190, de Allen, se sorprenden ante un escabeche de fruta, muy poco común en el resto del país. Lidia recomienda comer sus productos acompañando todo tipo de carnes, pero en especial el solomillo de cerdo, o pescado o pollo.

La socia de Lidia ha fallecido en mayo de 2018, de modo que el emprendimiento ha quedado en manos de una sola familia. El marido de Lidia, Héctor Rodolfo Gordillo, es bioquímico y farmacéutico y es el Director Técnico del microemprendimiento; una de sus hijas colabora con la comunicación e imagen, y la otra es bioquímica como su padre y colabora con su ciencia.

Pero lo más importante es que la materia prima, las peras, que necesita la fábrica las provee otro de los hijos de Lidia, llamado Héctor Miguel, desde su chacra de 5 hectáreas, donde no utiliza agroquímicos pero que aún no ha logrado tener la certificación orgánica oficial debido al alto costo que eso implicaría. El hombre reconoce a Bichos de Campo que agregando valor a su fruta en el emprendimiento familiar ha logrado muchos mejores precios que el resto de los productores de la región.

La única fábrica de escabeche de pera del país ya tiene las habilitaciones y certificaciones municipales y provinciales, y están a punto de conseguir los permisos para comercializar el producto a nivel nacional.

Fueron galardonadas en noviembre del año 2004 en el Primer Concurso de Platos de Río Negro, en la categoría Plato Principal, con su receta “Pollo a la allense”, en la cual se destacaba su principal producto agridulce, las peras en escabeche. En la Feria Caminos y Sabores presentaron la Pera en escabeche, pero la que más vendieron fue el Chutney de pera, que es una salsa agridulce suave para acompañar las comidas, de origen en la India. La Mostarda de pera es una salsa agridulce fuerte, italiana, a base de mostaza y picante. Lidia la prepara con vinagre de vino blanco y cuatro variedades de pimienta, pero no predomina su picantez. Es ideal para acompañar el solomillo.

El nombre de “mostarda” viene de “mosto ardiente”, no del término mostaza, es decir, fuerte, que tiene su origen en una costumbre de los romanos, de mezclar granos de mostaza con el mosto de la uva.

Lidia ha sido presidente del Consejo de la Mujer, es técnica de laboratorio especializada en análisis clínicos, profesora de educación especial. Ha sido supervisora de todas las escuelas especiales desde Allen hasta Catriel, controlando sus comedores, de modo que así como ha sido muy exigente, hoy lo es en su propia fábrica para cuidar la salud de sus clientes. Por eso uno de sus slogans es “Sabor, Calidad  y Seguridad”.  

Hoy les hace falta agregar una cámara de frío para almacenar la fruta y su desafío es ir acomodando sus productos para penetrar el mercado gourmet. La Reina de la Pera lleva sus productos artesanales a todos los lugares adonde va. Ya los están vendiendo en Bariloche, Trelew, Córdoba y piensan seguir creciendo, mientras que la producción de peras sigue siendo la actividad más dinámica de la región del Alto Valle.

Nos despedimos con una bella canción de Hugo Giménez Agüero, por Rubén Patagonia, “Nunca mates la flor”, que si bien refiere a que no matemos la cultura de los pueblos originarios de la Patagonia, podemos trasladarla como reclamo a los gobernantes de que tampoco maten a los pequeños y medianos productores del Alto Valle, que de 6.000 que eran hace unos años, apenas quedan hoy unos 1.500, y que si no cambian las reglas del juego político-económico, podría seguir desapareciendo.  

Etiquetas: allenalto vallecolorado lopezescabeche de perafrutaslidia dobererperasabores y saberes
Compartir160Tweet88EnviarEnviarCompartir25
Publicación anterior

Alto Valle: La historia de un productor cercado entre chacras abandonadas y el negocio inmobiliario

Siguiente publicación

KWS, la semillera que sobrevivió al Muro de Berlín, quiere jugar más fuerte en el mercado local de semillas

Noticias relacionadas

Notas

¿A mono viejo con bananas verdes? El agrónomo Claudio Ortiz investiga sobre la harina de banana, que se puede utilizar para hacer galletas, postres y una exquisita pizza apta para celíacos

por Bichos de campo
1 junio, 2025
Actualidad

Crisis y reconversión: Entre 2010 y 2020, la superficie con actividad hidrocarburífera en el Alto Valle creció 178%, mientras que la frutícola se redujo 25%

por Bichos de campo
20 mayo, 2025
La Peña del Colorado

“No te olvides de los rezagados”: Con ese consejo de Pepe Mujica, el productor lácteo Jorge Sánchez mantiene una cruzada solidaria con sus vecinos necesitados de General Pinto, repartiendo frutas y zapallos junto a un grupo de amigos

por Esteban “El Colorado” López
17 mayo, 2025
Actualidad

Argentina comenzó a importar peras desde China y hay revuelo en el sur: “Hay algo que no funciona”, dijo el secretario de fruticultura de Río Negro, Facundo Fernández

por Bichos de campo
12 mayo, 2025
Cargar más
Destacados

David Miazzo, el economista que un día tropezó con el agro y se quedó, colecciona billetes y monedas, cocina rico y es adicto a las series

5 junio, 2025
Actualidad

Que sea viral no quiere decir que sea real: ¿Será cierto lo que ofrece un dispositivo alemán que inyecta aire comprimido en el suelo para lograr raíces más profundas?

5 junio, 2025
Actualidad

Desde el INTA, Pedro Della Gaspera e Ismael Gatica lideran el único programa de mejoramiento de zapallo del país que, aseguran, merece el mismo trato que el resto de las hortalizas

5 junio, 2025
Actualidad

Novedad total: Presentan una línea de créditos a “valor capón” con una tasa anual del 8% y plazo variable según situación del mercado porcino

5 junio, 2025
Facebook Twitter Youtube Instagram
Sin resultados
Ver todos los resultados

© 2025 Bichos de Campo SRL

Sin resultados
Ver todos los resultados
  • Especial Expoagro
  • Actualidad
  • Producción animal
  • Agricultura
  • Regionales
  • Ciencia y Tecnología
  • Empresas
  • Clima
  • VALOR SOJA
  • LA PEÑA DEL COLORADO
  • FIERRO Y CHATAS
  • OLI-NADA-GARCAS
  • DE RAÍZ
  • Newsletter
  • Política de privacidad
  • Contacto
    • Comercial
    • Redacción

© 2025 Bichos de Campo SRL

Este sitio web utiliza cookies. Al continuar utilizando este sitio web, está dando su consentimiento para que se utilicen cookies. Visite nuestra Política de privacidad y cookies .