El Laboratorio Estadístico de Vitivinicultura (INV) elaboró un informe para saber cómo está la producción de Cabernet Sauvignon en el país. Para algunos a fines de agosto, para otros el 3 de sptiembre, lo cierto es que por esta época se celebra el día de ese varietal tinto. Aunque a nivel mundial esta uva exhibe su reinado con orgullo, en Argentina está a la sombra del Malbec.
Originario de Bordeaux, Francia, esta variedad proviene del cruzamiento natural entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. Al adaptarse muy bien a climas templados y secos, Mendoza es la provincia que concentra la mayor parte de su producción. En 2019 alcanzó las 10.889 hectáreas, dejando muy atrás a San Juan con 1.427 hectáreas. Los siguen La Rioja, Salta y Catamarca.
La producción de Cabernet Sauvignon representó el año pasado solo el 6.6% del total de vid del país, y es la cuarta variedad con mayor superficie luego del Malbec, el Cereza y el Bonarda. En el primer caso, la variedad insignia de la Artgentina ocupa 44.387 hectáreas, lo que representan un 20,6% del total, mientras que la bonarda ocupa 18.305 hectáreas (8.5%) y la cereza unas 27.221 hectáreas (12.5%).
A mayo de este año, con la vendimia ya concluida, Mendoza llevaba acumulados 64.626.575 kilogramos de esta uva tinta, mientras que San Juan había cosechado 10.447.134 kilogramos y La Rioja 3.300.652.
El INV observa sin embargo que la tendencia de su producción en los últimos diez años es decreciente, llegando en 2016 al punto más bajo: 934.297 quintales. En el 2018 se experimentó un repunte que se sostuvo en el 2019 llegando a 1.168.614 quintales.
En el 2019 se comercializaron 428.174 hectolitros de vino varietal puro de Cabernet Sauvignon, y 107.028 hectolitros de esa variedad en corte con alguna otra. Según los estudios de tendencia comercial, en los últimos diez años la elaboración de vinos de este varietal cayó un 25.1%.
Aunque las exportaciones han decrecido en volumen un 23,8% y en valor un 12,5% con respecto al año 2010, en el 2019 se logró exportar un total de 198.013 hectolitros, que alcanzaron un valor de 77,6 millones de dólares.
