Nacida del cruzamiento entre el Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc y originaria de la zona de Burdeos en Francia, el Cabernet Sauvignon continúa manteniendo una posición dentro del top cinco de uvas en nuestro país, dentras del Malbec, Cereza y Bonarda. En su día, el Laboratorio Estadístico de Vitivinicultura (INV) elaboró un informe para saber cómo está la producción de Cabernet Sauvignon.
En primer lugar hay que decir que esta variedad está presente en la mayoría de las provincias vitivinícolas de Argentina, registrando en el año 2020 un total de 14.129 hectáreas cultivadas, lo que representa el 6,6% del total de vid del país. Por desgracia, entre 2010 y 2020, la cantidad de hectáreas cultivadas ha disminuido un 13.7%. En Mendoza cayó un 14,5%, en San Juan un 18,2% y en el resto del país un 5,2%.
La provincia de Mendoza tiene la mayor cantidad de Cabernet Sauvignon del país, alcanzando en 2020 las 10.756 ha (76,1%), seguida por San Juan con 1.405 ha (9,9%) y el resto de las provincias con 1.969 ha (13,9%).
Para ubicarnos en el mapa, en Mendoza la producción se concentra en los departamentos de de Luján de Cuyo (20%) y Maipú (12,2%), seguidos por Tunuyán, San Rafael y Tupungato. El Valle de Uco concentra el 27.6% de esta uva en la provincia.
En San Juan los departamentos que más superficie registran de esta variedad son Sarmiento (36,9%) y Veinticinco de Mayo (21,8%), seguidos por Caucete, San Martín y Nueve de Julio.
En 2020 la producción total de Cabernet Sauvignon fue de 842.440 quintales. Esta tendencia ha sido decreciente en los últimos diez años, con un repunte entre 2018 y 2019, pero que el año pasado volvió a disminuir un 28% respecto a 2019.
El total de vino varietal puro de esta uva comercializado en la campaña anterior fue de 519.620 hectolitros (hl), mientras que los cortes con otra variedad fueron de 14.0402 hl. El 39% de los vinos varietales elaborados con Cabernet Sauvignon se exportó y el 61% se comercializó en el mercado interno. En la última década la comercialización de vinos elaborados con esta uva ha disminuido un 7.6%.
¿Y la exportación? Durante el 2020 alcanzaron un total de 255.799 hl, por un valor FOB de 78.098.000 dólares. Eso representó un crecimiento en volumen de 0.01% respecto a 2010, pero una caída del 11.9% respecto a su valor.
El 88% del total exportado de varietales de Cabernet Sauvignon corresponde a varietal puro y 12% a cortes con otras variedades.
