Fabiano Ribeiro Tito Rosa, director de ganado en Minerva Foods, revela algunos de los secretos que convirtieron a Brasil en el mayor exportador mundial de carne

“Brasil hoy tiene un volumen de más de 200 millones de cabezas y produce 10 millones de toneladas de carne por año. Es el principal exportador de carne vacuna del mundo. Tiene una ganadería de mucha tecnología”, indicó el ingeniero zootecnista y magíster en ingeniería de producción Fabiano Ribeiro Tito Rosa, director de Compras de Ganado Latam de Minerva Foods de Brasil, uno de los principales jugadores del negocio en todo el planeta.

Al presentar un resumen sobre cómo está la ganadería en el vecino país, el ejecutivo contó que el sector ganadero brasileño está en crecimiento y tiene mucho para dar. El referente del grupo brasileño, que en Argentina maneja el frigorífico Swift, uno de los principales exportadores, adelantó algunos de los temas de una presentación que brindará durante el 3º Congreso Federal Ganadero “Sudamérica, reservorio mundial de carnes”, que se realizará el próximo 10 de octubre en la Bolsa de Comercio de Rosario y es organizado por el Rosgan.

Al hablar de Brasil es imposible no tomar en cuenta las características geográficas del territorio. “Brasil es un país muy grande, con mucha tierra. Tenemos condiciones favorables de clima, lluvia, temperatura que nos permite producir con gran productividad. Tenemos muchas instituciones de investigación, con desarrollo de tecnología para el campo, como Embrapa. Desarrollamos las tecnologías que usamos, que son propias para nuestras condiciones. Eso es muy importante”, destacó Ribeiro Tito Rosa, remarcando  la importancia que tuvo para el sector el aporte de la ciencia y la tecnología.

Entrando específicamente en la ganadería, resaltó la incorporación de dicha tecnología en la producción. Primero se refirió a la importación de ganado cebú de india, ganado nelore. Se trata de un animal “muy bien adaptado” a las condiciones climáticas de Brasil.

“Importamos y después hicimos un buen trabajo de mejora genética de esos animales. Además, en los 70 importamos las pasturas de África que son también muy adaptadas a nuestras condiciones. Con trabajo de Embrapa y otras instituciones mejoramos estas pasturas para producir en nuestras condiciones de la parte central y norte de Brasil”, relató.

“Ahora en los últimos años tuvimos mucha mejoría de genética, principalmente en la nutrición, con crecimiento de feedlot, y también de otras tecnologías de suplementación muy particulares de Brasil. Por ejemplo semi-confinamiento: Los animales están en pasturas a campo y también suplementación de granos. también tenemos confinamiento de feedlot a pasto. Los animales están a pasto pero reciben la misma suplementación que un animal de feedlot. Ese sistema de producción es muy común en Mato Grosso, que es el departamento donde tenemos más ganado”, detalló.

Como en otros territorios, la producción de granos creció mucho en los últimos años en Brasil y eso impactó negativamente sobre las áreas ganaderas. De todos modos, “disminuyó el área de pasturas, pero ayudó a tener una ganadería con más tecnología. Ahora usamos granos, subproductos, para alimentación animal y producimos más carne en menos áreas”, aclaró el ingeniero de Minerva.

“Brasil tiene una ganadería de mucha tecnología. Y mucho crecimiento, aún estamos creciendo”, resaltó el director de Compras de Ganado, que agregó: “Si miramos algunas partes del mundo, principalmente el mundo más rico, vemos que la ganadería está disminuyendo. Un gran ejemplo es Estados Unidos, pero Brasil está creciendo y mejorando nuestro market share de producción y exportación”.

Ribeiro Tito Rosa consideró que “un punto muy importante” para el crecimiento de la ganadería en el país tuvo que ver con el desarrollo de una herramienta de gestión de riesgo de precio. “Tenemos una Bolsa de Ganado en Brasil, con precios futuros para los ganaderos y para la industria. Es un punto importante cuando empezamos a usar más tecnología, porque tenemos más riesgos de precios también, por la volatilidad de los mercados. Es muy importante tener una herramienta que nos permita manejar ese riesgo, es una ventaja”, aseguró.

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La raza principal de Brasil es la Nelore, que ostenta el 80% del rodeo, pero también hay muchas razas cebuinas, como por ejemplo Brahman y Tabapua. Para mejorar la calidad de la carne empezaron a utilizar mucho cruzamiento y ahora es muy común encontrar cruzas de Nelore con Angus. “Con eso es posible producir una carne de mejor calidad. Nelore es muy productivo para nuestras condiciones de clima, pero la calidad es menor teniendo en cuenta a las razas europeas. Con cruzas logramos producir carne con calidad. En el sur de Brasil, Rio Grande Do Sul, que es muy similar a Uruguay, sí tenemos razas europeas, Angus y Hereford principalmente. En Brasil central y norte más Nelore y cruzas”, indicó Ribeiro Tito Rosa.

Brasil tiene acceso a los principales mercados, “más de 100 países compran carne de Brasil”, y China es el gran mercado, por su gran volumen. “Un punto importante, que es distinto de Argentina por ejemplo, Brasil solo puede exportar para China carne de ganado joven, con máximo 30 meses de edad. Eso ayudó a mejorar mucho la calidad de la carne de Brasil, tenemos que utilizar más tecnología para producir animales jóvenes para exportar a China”, explicó. Y agregó que “en los últimos años Estados Unidos es un mercado muy grande e importante para Brasil como así también Medio Oriente”.

En cambio, las exportaciones a Europa disminuyeron en los últimos años y ahora Brasil analiza minuciosamente las nuevas reglamentaciones en materia de deforestación que comienzan a estar vigentes desde el 1º de enero próximo.

El director de Compras de Ganado Latam de Minerva Foods también precisó que Chile es un mercado importante para ellos, y que México es un mercado nuevo que tiene cada vez más importancia. Por su parte, el norte de África demanda cada vez más, pero aclaró que es un mercado de precio bajo. “De los grandes mercados sólo no tenemos acceso a Japón y Corea del sur, pero Brasil está trabajando para abrir y tener acceso”, señaló.

Producir más carne en menos área es uno de los desafíos de la ganadería brasilera. Por la competencia del territorio frente a la agricultura, pero también por la demanda de mayor sostenibilidad en la actividad.

“Tenemos la competencia con la agricultura entonces para mantenernos productivos tenemos que producir más en menos áreas, con más tecnología.Hoy el peso promedio de machos en faena son 300 kilos de media res de carcaza, con máximos 36 meses de edad. Faenamos mucho ganado de 18 meses. Al sur de Brasil con animales puros de razas europeas y cruzas al norte de Brasil logramos carne premium, de línea gourmet y acceder a mercados de más exigencia de calidad”, resaltó.

Ribeiro Tito Rosa agregó que los mercados tienen distintos niveles de exigencias y consideró que es necesario “comprender y también intentar atender a todos”, pero principalmente a los de más valor, de precios mejores.

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“Algunos mercados tienen exigencia de edad de ganado, perfil de carne con más grasa o menos grasa. Certificaciones específicas como para Europa, que pide trazabilidad. Hay canales con exigencias de calidad de productos más premium y gourmet que demandan certificación específica, como la que tenemos con Angus. Son muchas exigencias, pero un punto importante es la sostenibilidad, algo que va a crecer en los próximos años. Vamos a tener que producir productos de calidad de manera correcta, tener mucho cuidado con el bienestar animal, cuidado con el ambiente”, indicó el gerente de Minerva.

En ese sentido, consideró que será fundamental lograr la trazabilidad del ganado desde el nacimiento para probar que se produce de forma correcta. “Es un gran desafío para un país muy grande y con muchos sistemas de producción distintos como Brasil. Uruguay como un país chico lo tiene, pero Brasil que es casi un continente, con climas diferentes, sistemas de producción diferente, con volumen muy grande de ganado, una producción muy distribuida”.

“Es más complejo. Pero vamos a tener que trabajar en eso. Hay muchas discusiones como sector para ver cómo vamos hacer y las empresas trabajan sus protocolos de trazabilidad. En Minerva tenemos protocolos que atienden esa exigencia de trazabilidad desde el nacimiento”, planteó como uno de los próximos desafíos del sector en Brasil.