Aunque en la zona de Bariloche todos conocen a Santiago Nazar por su papel dentro de la Sociedad Rural local, de la que fue presidente y vicepresidente en dos oportunidades, el traje con el que eligió asistir al primer remate feria de hacienda organizado por aquella entidad fue el de productor agropecuario.
En la pequeña localidad de Mencué, ubicada en el departamento de El Cuy, Nazar maneja el establecimiento La Angostura, abocado a la producción ganadera. Y si bien su especialidad son los ovinos, algo que demuestra su rodeo de 3.000 madres, en su corazón y trabajo también hay espacio para los bovinos.
“La tradición ganadera de la familia viene desde hace mucho. Para darte una idea, tuvimos un chozno que estaba al sur de la línea de Fortines, en Azul. Yo tengo 63 años así que sacá cuentas. Hace más de un siglo que venimos con esto”, contó el rionegrino a Bichos de Campo.
-¿Cómo caracterizarías a la ganadería de la zona?- le preguntamos.
-Acá hay solamente 4 o 5 productores grandes. Los demás somos de medianos a chicos y hay muchos minifundistas. Esta clasificación por ahí muchos no la usan, pero ayuda para entender las cosas, porque el minifundista tiene que salir a buscar trabajo porque no es rentable su campo. Después está el productor familiar, que si no somos los de la familia los que trabajamos, tampoco somos rentables. Y después están las empresas, con mayor o menor capital. Pero en general lo que hay en Río Negro es de familiar capitalizado a más chico.
En ese marco es que muchos productores, al igual que Nazar, eligen combinar ganadería ovina y bovina para diversificar y sostener mejor su negocio.
“Acá los campos son ideales para los ovinos, pero está bueno agregar una parte de vacunos porque es complementario el pastoreo entre la vaca y la oveja. No compiten por el pasto, conviven bien. Es más, mejoran el pasto la una para la otra. Así que es un ingreso extra. Cuando uno tiene un monocultivo como es la oveja, está bien que esté diversificado en lana y en carne, pero está bien tener algo más también”, explicó el productor.
Pero ese esquema requiere de canales de comercialización confiables y rentables, algo que hasta ahora venía siendo un problema.
“La forma de vender era siempre estar consultando a distintos compradores sueltos que andaban, y cada cual hacía su oferta. La forma de ser rentable era llegar lo más directo al consumidor, a veces vendiendo directo a una carnicería. Pero ahora es diferente. Remates como este hacen que el productor no tenga que salir a buscar. Vienen compradores a elegir los lotes, y de esa forma se premia la calidad”, señaló Nazar.
-Los productores ponderan mucho la calidad de sus rodeos. ¿Qué es lo que la determina?
-La ganadería local, en general, es extensiva y con buena tecnología. Los animales están bien, tenemos buenos niveles de bienestar animal. También hay mucha inseminación, hay preocupación por el tema genético, y en algunos casos hay suplementación. Todo eso redunda en algo de calidad que sorprende porque no se conoce, pero está.
-Además de la parte comercial, ¿en dónde ves márgenes de mejora?
-En la diferenciación del producto sobre todo. Siempre está el tema de que los carniceros no quieren la grasa amarilla y la castigan en el precio, cuando en realidad es un animal terminado completamente a pasto. Ese tendría que valer más que aquel que es blanco porque sale de un feedlot y solo comió maíz. Pero lo que pasa es que los productores estamos muy desparramados por las distancias que tenemos acá, y nos falta capacidad de lobby. Tenemos que acercarnos a las ciudades. Inclusive la industria que se podría desarrollar. Es muy poca la industria comparado con la que podríamos tener. Acá se podría armar un polo ganadero muy interesante. Hay que ajustar tuercas.
-Finalmente, este remate demuestra que hay calidad aún en la baja escala.
-Totalmente. Algo parecido se puede ver en Europa. Hay productores chicos que tienen sus ferias, y semanalmente se juntan para vender sus productos, que se diferencian de lo que se vende en supermercados porque es más artesanal y no en serie. No tenemos por qué conformarnos con una Argentina que piensa todo el tiempo en la exportación, para después pensar todo el tiempo en el mercado interno. Tenemos que pensar en todo.
-Después de tantos años dentro de la rural, ¿qué te genera lo que logró organizar esta Comisión Directiva?
-Una emoción muy grande y mucho orgullo. Estoy orgulloso de estos chicos. Cuando yo le pasé la presidencia a Leandro, él me dijo que la vara estaba muy alta. Pero no fue así. Él estaba en totales condiciones de seguir adelante y así lo hizo. Este es el trabajo de un montón de gente y colegas que hicimos las cosas que le hacen falta a la Argentina.
