En febrero del año pasado el gobierno, en su afán desregulador, determinó, por medio de la resolución 49/2025, que para inscribir una nueva variedad las empresas ya no tendrían que hacer ensayos comparativos de rendimiento.
La cuestión es que, para poder determinar el grupo de calidad de un cultivar de trigo, esos ensayos precisamente eran los que se empleaban para validar ese atributo en la nueva variedad.
Se trataba de un trámite engorroso el hecho de tener que llevar a cabo ensayos durante tres años en una localidad o bien durante dos años en tres localidades diferentes. Menos costos para las empresas semilleras. Más agilidad para lanzar nueva genética al mercado. Todos de acuerdo.
Pero pocas precisiones sobre cómo determinar el grupo de calidad, el cual, en el marco de la nueva normativa, puede ser declarado o no por la empresa semillera con los registros que considere convenientes.
Para cubrir ese bache normativo, se especuló con la posibilidad de que alguna red de laboratorios analizara muestras recolectadas por la Red Nacional de Evaluación de Cultivares de Trigo con el propósito de determinar grupos de calidad post facto.
Tal propuesta luce lógica, pues tendría, si se instrumenta de manera adecuada, suficiente cantidad de muestras en las diferentes regiones agrícolas para poder asignar grupos de calidad de los nuevos cultivares lanzados al mercado.
Pero aún no se pudo decidir qué red de laboratorios se hará cargo de esa tarea y de dónde saldrá el presupuesto. Se estuvo evaluando recurrir al Senasa o al INTA. Otra posibilidad es armar un acuerdo con las Cámaras Arbitrales de las principales Bolsa de Cereales y Comercio del país. Nada firme por el momento. Ninguna comunicación institucional al respecto.
La última indicación oficial de grupos de calidad corresponde al año 2025. Si no se logra resolver el hueco normativo dejado por la resolución 49/2025, entonces esas categorías de clasificación tenderán a caer en desuso con el tiempo para ser reemplazadas por algún otro criterio establecido por el sector privado o por la buena fe de las empresas semilleras al indicar que un cultivar pertenece a uno u otro grupo. O simplemente dejará de emplearse.
Los grupos de calidad de trigo son tres. El grupo 1 corresponde a cultivares correctores aptos para panificación industrial. El grupo 2 se asigna a cultivares con características adecuadas para panificación tradicional (más de 8 horas de fermentación). Y el grupo 3 es para variedades con características adecuadas para panificación directa (menos de 8 horas de fermentación).
La clasificación por grupos de calidad se basa en un índice que comprende diferentes parámetros, tales como peso hectolítrico del grano, rendimiento porcentual de harina, porcentaje de cenizas de la harina, concentración de proteína y de gluten de la masa, fuerza panadera (W), análisis alveográfico, estabilidad farinográfica de la masa y volumen de pan.
