El único impacto visible hasta ahora del cierre de las exportaciones de carne que el gobierno dispuso el 20 de mayo pasado, y que duraría en principio por 30 días, fue que se abarató cerca de un 20% el valor de la vaca conserva, que es como se denomina a la vaca vieja a la cual le quedan pocos dientes, y de la cual es mejor desprenderse en los campos de cría, que son la base del negocio ganadero pues tienen la responsabilidad de producir los terneros que luego crecerán, ganarán kilos de peso y serán luego vendidos como carne.
Los precios de la vaca conserva (esa categoría se divide usualmente entre buena y mala) habían tocado 104 y 94 pesos por kilo vivo, respectivamente, cuando comenzó la veda exportadora, el 21 de mayo. Esta semana habían bajado a 99 y 76 pesos.. Esto según el relevamiento oficial de precios ganaderos llamado SIO Carnes. En el caso de la vaca conserva de peor calidad, la baja resultó ser de casi 20%.
En el Mercado de Liniers, que suele establecer los precios de referencia para el mundo ganadero local, los precios mostraron la misma tónica. A principios de mayo la vaca conserva mala que cotizaba cerca de 100 pesos por kilo vivo antes del cierre de las exportaciones, este lunes se pagó a solo 80 pesos.
En el resto de las categorías, en cambio, los precios se sostuvieron.
Manual básico para entender qué es una vaca conserva y por qué nosotros no la consumimos
¿Qué quiere decir esto? Que con el cierre de las exportaciones de carne hay un claro perdedor por ahora: el criador, que es el primer eslabón de la cadena ganadera.
¿Y quién se benefició? Claramente los compradores de ese tipo de vacas, que como no tienen consumo en el mercado local solían destinarse en los últimos dos o tres años a exportar su carne a China, donde sí tienen aceptación y demanda. Si estos envíos se reanudan aunque sea parcialmente a partir del principio de acuerdo que parece existir entre el Consorcio ABC y el gobierno, los costos de la principal materia prima de los frigoríficos exportadores se habrán aliviado un 20% aproximadamente.
“La realidad muestra que la vaca de conserva, que en esta época del año es fundamental para el criador y en los ingresos para futuras reposiciones, ha bajado su precio ante la falta de compra de China, que aspiraba el 76% de nuestras exportaciones”, decía un informe elaborado por el equipo agropecuario de la Fundación Alem, ligada al radicalismo.
“La vaca sin dudas es la mayor perdedora. Comparada con los precios previos al cierre de las exportaciones, la categoría retrocedió unos 20 pesos promedio. La conserva y manufactura, que se vendía entre 90 y 110 pesos , hoy se vende entre 70 y 90 pesos para elaborar hamburguesas y chacinados de consumo local. Mientras que la vaca de regular a especial que salía entre 120 y 140 pesos, hoy lo hace a valores de entre 100 y 120 pesos el kilo”, confirmaba el Mercado Ganadero de Rosario (Rosgan) en su informe semanal sobre el mercado.
Tras remarcar que la vaca conserva fue la que más bajó de precio estos días de cepo exportador, los analistas del Rosgan recordaron que “esta categoría proviene básicamente del descarte de hacienda que en esta época necesariamente debe realizarse para limpiar todo lo no productivo y aliviar los campos para transitar el invierno”.
La perspectiva de un acuerdo para reanudar las exportaciones de carne permitía que los precios de esta categoría en el Mercado de Liniers se sostuvieran en los remates de este miércoles, pero siempre un escalón por debajo de los valores vigentes el mes pasado.
