“A veces lo mejor es lo inesperado”: Convencido de su proyecto para criar burros con destino a consumo, el ganadero Julio Cittadini hará una degustación de esa carne en Trelew

Cuando Bichos de Campo entrevistó a Julio Cittadini por primera vez, lo que encontró fue a un ganadero convencido de que la Patagonia podía tener a disposición otras proteínas igual de nutritivas que las que ofrecen ovinos y bovinos. Y la apuesta fue más que osada, porque lo que buscaba instalar era el consumo de carne de burro. Para eso creó, a sus casi 80 años, el emprendimiento “Burros Patagónicos”, en la provincia de Chubut.

A casi un año de esa conversación, Cittadini maneja un rodeo de 150 burros en su estancia de Punta Tombo, y se mantiene confiado no solo en el valor de este alimento, sino en la posibilidad de plantearlo como alternativa a la golpeada producción ovina del sur del país. Tanto así que el próximo 16 de abril realizará, en la localidad de Trelew, una degustación de esa carne.

“Junto a la parrilla Don Pedro, muy conocida acá en la zona, estaremos ofreciendo asado de tira, empanadas y chorizos, todo de carne de burro. Será absolutamente gratuita y el objetivo es que la gente conozca esta carne, que se asemeja muchísimo a la carne de novillo”, contó a Bichos de Campo el ganadero.

¿Comerías carne de burro? Un productor de Chubut apuesta a criar esos animales como alternativa a la golpeada producción ovina, confiado en su aceptación en el mercado

“Una carne no tradicional, tierna, magra y de sabor suave. Porque a veces, lo mejor es lo inesperado”, reza la invitación distribuida por el productor y la parrilla, que ya llegó a las autoridades de la provincia. Aún así, el encuentro es abierto a toda la comunidad que, en caso de no poder asistir, también tendrá posibilidad de adquirir el producto en una carnicería local.

“Se van a faenar cuatro animales de los cuales una parte irá a una carnicería para aprovechar la experiencia y ver qué repercusión tiene en el público. Yo confío en que conseguiremos el apoyo necesario para difundir el consumo de esta carne”, señaló Cittadini.

De acuerdo con el chubutense, en el último año recibió muchas consultas de productores interesados en avanzar con la cría de este animal, que tradicionalmente fueron utilizados para el traslado de cargas o incluso para proteger el ganado. Recién en los últimos años el sector comenzaron a proliferar algunas iniciativas que destacaban el potencial productivo del burro dentro de la cadena láctea. Sucede que la leche de burra posee características especiales que la vuelven apta para aquellas personas con alergia a la proteína de leche vaca o APLV.

“Todos están pendientes de que salga una autorización para este negocio. Eso será lo que termine de potenciar la cría”, afirmó.

Una herencia de su bisabuelo irlandés y un gran aprendizaje: ¿Cómo fue que el productor Santiago Sánchez incorporó burros para proteger a sus ovejas de los predadores?

Pero el consumo de su carne no sería la única salida perseguida por Cittadini para este animal. Según contó tiempo atrás, del cuero de burro se obtiene un subproducto adicional que es de gran interés para el mercado chino, y por el cual se puede llegar a pagar mucho dinero.

“Se trata del ejiao, una especie de gelatina que se usa mucho en la medicina china. De hecho, hay un déficit de miles de toneladas de ese producto. Diría que su exportación está potencialmente asegurada por ese faltante. Es más, en un principio estoy seguro de que nos veríamos limitados hasta para abastecer a la comunidad china local”, contó en aquella oportunidad.

¿Te animarías, entonces, a probar asado de burro?