Primeras medidas de Pilu Giraudo al frente de Senasa: Aprobó el reglamento técnico de identidad y calidad del ajo para el Mercosur

Con la firma de su flamante presidenta, Beatriz “Pilu” Giraudo, el Servicio de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) aprobó, a través de la resolución 591/2025, el nuevo “Reglamento Técnico Mercosur de Identidad y Calidad de Ajo”, con el que busca adecuar las normas para su comercialización en la región.

De acuerdo con lo que define el Anexo I de la norma, este protocolo aplicará para la venta de ajo “in natura”, luego de su acondicionamiento y envasado. Como requisito general, los ajos “deben estar fisiológicamente desarrollados, sanos, limpios, enteros, firmes y con las raíces cortadas contra la base”. Además, deben estar libres de “humedad externa anormal, olor y sabor extraño”, así como de elementos que comprometan la higiene del producto.

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Su clasificación se realiza por calibres, categorías y grupos, siento estos últimos definidos por la coloración de las túnicas de los bulbillos, es decir, de sus dientes. Así, los ajos pueden ser distinguidos entre blancos, rojos, violetas o “coloridos”, categoría que refiere a un color que no está entre los tres anteriores.

Respecto a las pautas para su envasado y acondicionamiento, los mismos deben ser procesados en lugares cubiertos, limpios, secos, ventilados y con dimensiones que no provoquen “efectos perjudiciales para su calidad y conservación”.

“La utilización de papel o sellos con indicaciones comerciales se permite siempre que no presenten tintas, colas o cualquier otra sustancia en concentraciones perjudiciales para la salud”, indica la norma, que detalla luego el tipo de envase permitido.

Germán Campagna trabaja en el galpón de ajos de su familia desde los 15 años y asegura que aunque hay mucha demanda externa, el esfuerzo por producirlo no es tan reconocido

“Pueden ser cajas de cartón, madera o plástico, con capacidad para contener hasta diez (10) kg de bulbo”, señala, y aclara que “los envases deben estar rotulados de forma legible, en lugar de fácil visualización y difícil remoción”.

Los rotulados deben contener el nombre y dirección del empacador, importador, exportador y su correspondiente identificación como persona física o jurídica. También debe contar con su peso neto detallado, identificación del lote y la expresión “ajo sin túnica”, cuando fuera el caso. A esta información se sumará la fecha de empaque y el país de origen.

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