La popularidad de los certámenes de alimentos viene creciendo, y la yerba mate tendrá el suyo el próximo mes de junio, con la particularidad de que será de alcance internacional.
Organizado por el ingeniero químico y sommelier Martín Gómez, en colaboración con el sommelier y organizador de los Argentina Spirit Awards, Marcos Francisca, el concurso –a realizarse del 5 al 7 de junio en el Museo del Mate– apunta a “valorizar productos en toda su dimensión y expresión”, más allá del sello que le imponen las marcas.
“Esto va más allá del producto yerba mate que se consume caliente. Apuntamos también a productos asociados a la yerba, o derivados de ella, que la contienen o la usan en sus procesos, como bebidas lidas para tomar, destilados, alfajores, etc.”, contó a Bichos de Campo Gómez.
Es así que el jurado, que estará compuesto por 15 argentinos y 15 provenientes de países como Paraguay, Brasil y Chile, evaluará no solo aspectos sensoriales –desprendidos de la vista, el gusto y el olfato- sino otros como “la franqueza” y sus “defectos”.
“La franqueza hace a que el producto refleje lo que realmente dice ser. Si es una yerba de determinado estilo, que sea de ese y no otro. El método de evaluación ya lo tenemos estipulado, lo que estamos terminando de definir es su aplicación. Será todo a ciegas, para evitar sesgos”, señaló el sommelier.
Las muestras y productos a evaluar provendrán tanto de Argentina como de Brasil y Paraguay, a los que se sumarán otros de Canadá, Chile y Uruguay, como blends de yerba y bebidas listas.
“La idea es que tanto el público como la industria tenga un lugar donde conocer y mostrar todo lo nuevo que tiene la yerba mate dando vuelta”, destacó el organizador.
Otro punto a destacar será la elaboración de un reporte técnico por parte del jurado, al que todas las marcas y emprendimientos podrán acceder para contar con información detallada sobre los parámetros evaluados en cada caso. Aquel estará disponible en el sistema Drink Sense, creado por Gómez y Francisca y aplicado ya en otros certámenes.
-¿Cuál es el premio por participar de una competencia como esta?- le preguntamos al sommelier.
-Nos gusta hablar más de certamen que de competencia. Lo que busca este mundial no es premiar a la yerba campeona sino que cada producto tenga las características suficientes para tener una medalla. No hay un límite en ese sentido. Se reconoce a cada producto que llegue a un estándar. Lo que sí otorgamos es una distinción y una medalla, acompañado por un kit de marketing para comunicar eso.
La iniciativa contemplará, además, la realización de un “fan fest” en el que se llevarán adelante distintas actividades abiertas al público como paneles de degustación, charlas técnicas y encuentros con referentes gastronómicos.
“Es estar con el público, mostrando todo lo que tenemos. Van a venir referentes que le van a dar una visión interesante al asunto, sobre todo en términos de los beneficios que implica consumir yerba mate”, concluyó Gómez.
