UNITE AL CANAL
Newsletter BDC
CONTANOS TU HISTORIA
domingo, octubre 19, 2025
  • Especial Anuga 2025
  • Actualidad
  • Producción animal
  • Agricultura
  • Regionales
  • Empresas
  • Clima
  • Valor soja
  • La Peña del Colorado
  • Fierros y chatas
  • Oli-Nada-Garcas
Bichos de Campo
Sin resultados
Ver todos los resultados
Bichos de Campo
Sin resultados
Ver todos los resultados
domingo, octubre 19, 2025
CONTANOS TU HISTORIA
Bichos de Campo
Home Notas

Se consolida la exportación desde Argentina del “diamante negro” de la gastronomía: las trufas

Bichos de campo por Bichos de campo
22 enero, 2021

Si algo es preciado en el universo gastronómico es la trufa negra: un hongo comestible de intenso aroma y sabor, que puede llegar a cotizar 1500 euros por kilogramo. Su cosecha suele emparentarse con una “búsqueda del tesoro”, ya que al crecer casi a medio metro por debajo de la tierra, asociado a las raíces de arboles como robles y encinas, es necesario usar animales “truferos” entrenados para encontrarlos.

La producción de la trufa negra comenzó a expandirse en Argentina durante la última década. Bichos de Campo documentó con alegría la primera exportación allá por el 2019, donde el establecimiento La Esperanza, en la provincia de Buenos Aires, envío a Italia 10 kilos de estos diamantes.

De nuestro archivo: Omar viajó temprano a Ezeiza para concretar un hito: la primera exportación de trufas argentinas

Esta vez fue el turno de la pyme Trufas del Nuevo Mundo, una empresa que cuenta con un establecimiento de 50 hectáreas en la localidad bonaerense de Espartillar, y que gracias a la asistencia brindada por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) comenzó a comercializar su producto en España y Francia, y tiene previsto llegar pronto a Gran Bretaña y Estados Unidos.

Este tipo de hongo, que se cosecha en Argentina entre junio y septiembre, no sólo es valioso por sus propiedades y valores nutricionales (aporta vitaminas, hierro y minerales como potasio, fósforo, calcio y azufre), sino que tiene una vida útil que -en la mayoría de los casos- no supera los diez días dado que su composición es 70% agua. Es por eso que su presentación y conservación son casi tan importantes como su calidad: las trufas cruzan el Atlántico en cajas refrigeradas con un vacío parcial y papel absorbente.

“Desde el Instituto asesoramos a la empresa tanto en el layout (diseño) de la planta como en la conservación. Llegamos a la conclusión de que el proceso de liofilizado —deshidratación por frío— es una alternativa para su comercialización, porque permite obtener un producto estable a temperatura ambiente y preservar los atributos del hongo fresco”, explicó Mariana Sánchez, coordinadora de proyectos de desarrollo vinculados a alimentos en el INTI.

El organismo también asesoró sobre los requisitos y procedimientos para registrar el producto y elaborar su etiquetado nutricional.

“Cuando hicimos la primera exportación llovió toda la semana pero nuestro equipo de cazadores, recolectores y perros logró cosechar todas las trufas para cumplir con el envío”, detalló Faustino Terradas, responsable comercial de la empresa que el año pasado comenzó a comercializar sus productos en Europa y tiene previsto expandirse a nuevos mercados.

Trufas del Nuevo Mundo espera alcanzar una producción de dos mil kilogramos anuales para el 2024.

Etiquetas: diamante negroEuropaexportación de trufaintiprecio de trufatrufatrufa el nuevo mundotrufa negra
Compartir56Tweet23EnviarEnviarCompartir6
Publicación anterior

Se restableció el tráfico en Santa Fe, pero sigue vigente el bloqueo de transportistas en las terminales portuarias bonaerenses

Siguiente publicación

Sin el aporte de los seguros de autos para implantar nuevos bosques, hay incertidumbre sobre el presupuesto necesario para llevar adelante la política forestal

Noticias relacionadas

Actualidad

“Europa no quiere ser más causa de la deforestación”, dice el consultor belga León Merlot, sobre las exigencias comerciales que prepara la UE para los productos que importa

por Diego Mañas
14 octubre, 2025
Anuga 2025

“La carne estadounidense producida a corral vale hasta 50% más en Europa que los cortes Hilton”, dice el empresario Juan Manuel Beltrán, quien aconseja “tener más humildad”

por Nicolas Razzetti
7 octubre, 2025
Anuga 2025

Fernando Herrera, de APEA, espera que la demanda mundial de carne siga firme y explicó qué cambios se están dando en el consumo de los europeos

por Nicolas Razzetti
6 octubre, 2025
Actualidad

Por la devaluación y la quita de retenciones, sigue mejorando la competitividad del novillo argentino, que ya es uno de los más baratos del Cono Sur

por Nicolas Razzetti
22 septiembre, 2025
Cargar más
Destacados

¿Quién es Ingredion? El gigante silencioso que le pone textura y dulzor a buena parte de los alimentos del mundo

18 octubre, 2025
Valor soja

Brasil sigue creciendo en capacidad de procesamiento de soja, mientras que la Argentina se estancó ¿Por qué será?

18 octubre, 2025
Actualidad

¿Probaste humus o muzzarella de soja? Una idea para impulsar el consumo interno de esta oleaginosa, y de paso desmentir que el poroto solo sirve para hacer “ultraprocesados”

18 octubre, 2025
Valor soja

Siguen cayendo los precios internacionales de los fertilizantes para continuar acomodándose a la coyuntura del negocio agrícola

18 octubre, 2025
Facebook Twitter Youtube Instagram
Sin resultados
Ver todos los resultados

© 2025 Bichos de Campo SRL

Sin resultados
Ver todos los resultados
  • Actualidad
  • Producción animal
  • Agricultura
  • Regionales
  • Ciencia y Tecnología
  • Empresas
  • Clima
  • VALOR SOJA
  • LA PEÑA DEL COLORADO
  • FIERRO Y CHATAS
  • OLI-NADA-GARCAS
  • DE RAÍZ
  • Especial Anuga 2025
  • Newsletter
  • Política de privacidad
  • Contacto
    • Comercial
    • Redacción

© 2025 Bichos de Campo SRL

Este sitio web utiliza cookies. Al continuar utilizando este sitio web, está dando su consentimiento para que se utilicen cookies. Visite nuestra Política de privacidad y cookies .