Por Guillermo Gane ([email protected]), especial para Bichos de Campo.-
Profesionales y empresarios vinculados a la cría y producción de búfalos están trabajando para posicionar la carne de esta especie (que es bubalina, y no bovina) en un segmento de consumidores que esté dispuesto a pagar un valor justo por un producto especial y saludable.
El Noreste cuenta con el 75% del stock total de búfalos en el país, pero sin embargo no dispone de un solo frigorífico que pueda faenar los animales con un sello que identifique el producto como “Carne de Búfalo”.
Por un lado, la universidad y sus investigadores analizan la calidad de esa carne y determinan sus características especiales para diseñar productos acordes a la demanda. Gladis Rebak, titular de la cátedra de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de Noreste, nos contó como ejemplo que están trabajando en una hamburguesa de búfalo “de bajo contenido de sodio”, que bien podría ingresar en el segmento que reclama alimentos saludables.
La preocupación de diferenciar el búfalo de la carne bovina forma parte de la agenda de los criadores de este tipo de ganado. Carlos Llano, de la Asociación Argentina de Criadores de Búfalos, consideró que “de nada sirve que aumentemos nuestro rodeo para después malvender nuestro producto”-
Ver La fuerza del búfalo y las bondades de su carne – LA NACION
El trabajo de los criadores es visible. Actualmente existencia dos asociaciones que los reúnen en el país, cuyos socios productores engloban un stock de 130.000 cabezas. Este número podría dispararse en el caso que mejoren las condiciones comerciales. En la Argentina existen casi 8 millones de hectáreas aptas para la explotación, donde el búfalo podría diversificar la producción bovina.
Pero Llano consideró que “hasta que no haya una política de Estado que pueda hacer que la mesa familiar reclame esta carne, el búfalo nace como búfalo, se cría como búfalo y muere como vaca”.
Y es que la carne de búfalo se consume actualmente en la Argentina como carne vacuna, sin diferenciación de ninguna índole. Por eso, más allá de todos los esfuerzos los productores no logran todavía conseguir una demanda de esta carne como tal y esto significan que no cobran lo que vale.
Este fin de semana se realizó en Riachuelo, Corrientes, la 18° edición de la ExpoBúfalo, una muestra exclusiva de la especie. Allí hubo una mesa redonda para analizar una estrategia común. El dato fue la presencia de representantes de frigoríficos de la región, como Friar, de Reconquista.
Acabo de regresar de la INDIA, en una gira técnica de la industria cárnica. He visitado varios frigoríficos exportadores que abastecen de carne a los países Asia-Pacifico, preponderante mente China, vía Viet nam ( porque no se, pero me parece por razones arancelarias). Se exporta como Carne de la especie BUFALINA y NO , BOVINA, ya que son diferentes para los nomencladores de esso paises. ( INDIA ES EL PRINCIPAL EXPORTADOR MUNDIAL DE CARNES, con un stock entre Bufalino, y Bocino, de 350 millones de cabeza) . La raza de mayor preponderancia es la MURRAH. No encontre mayores diferencias ORGANOLEPTICAS entre el Bos Indicus ( nelore, ya que el Bos Taurus es casi inxeistente) y la Bufalina en cuanto a SABOR, FLAVOR y COLOR. Hablando con los colegas veterinarios de allí, me dijeron que no existe mucha diferencia de precio comercialmente, y que se vende como genérico. Acá, no he tenido la suerte de conversar personalmente con colegas que se dediquen a esta especie animal. En USA, esta admitido por el Organismo de control de Ganados y Carnes, a de nominarlos BOS TAURUS, a pesar que entre los BUBALINOS y los otros bóvido, existen diferencia cromosamatica que los hacen incompatible geneticamente a ambos. Habría que ver como lo recepta el consumidor a esta Especie acá en nuestro mercado en forma diferenciada. La gente NO CONOCE PRÁCTICAMENTE NADA SOBRE LA ESPECIE BUBALINA, por o tanto habría que hacer todo una CAM
PAÑA DE EDUCACIÓN Y UN MARKETING PUBLICITARIO tal, que llegue a tener presencia esta carne en las distintas bocas de expendió. para si lograr poder hacerle una diferencia como CARNE EXÓTICA u otra denominación. Otra cosa a saber, COMO LO CATALOGO EL SENASA, si Bos Taurus o Bubalina. Aun hay un largo camino a recorrer muchachos. Hicieron algún acercamiento al IPCVA, para ver que opinan ellos? pues su función es la de PROMOVER EL CONSUMO DE CARNE BOVINA, tanto en el mercado interno, como la exportación.