Mariano Winograd, uno de los especialistas argentinos en frutihorticultura más reconocidos, entró en furia al escuchar las declaraciones de un empresario top del sector acusar a los productores más pequeños de no cumplir las más elementales normas sanitarias.
Mariano pidió escribir estas líneas para destilar sus broncas y explicar que la demonización de algunos es una forma de liberalismo e individualismo que aleja la solución a los problemas más que acercarla. Esta es su posición:
Días pasados circuló por Instagram un video titulado “La verdura es marginal” que a mi juicio merece exigir un derecho a réplica En dos podcast titulados No compres Humo y Cerrame la Ocho, apareció Agustín Benito, titular de la empresa Sueño Verde, con unas afirmaciones genéricas, temerarias y por cierto injustas.
Con el apocalíptico titulo de “El 50% de la verdura de hoja no se debería comer”, Benito sentencia unilateralmente que la horticultura tiene una cara oculta caracterizada por un 80% del sector operando en la marginalidad, sin agrónomos y usando cajones de madera en el barro, prohibidos desde 1960, para afirmar a quemarropa que de los mercados abastecedores de Buenos Aires, solo uno tiene laboratorio.
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Hace muchos años atrás, Raúl Green, el experto argentino que desarrollo su carrera en el Instituto de Sociología Rural de Francia, el INRA, y Jordi Maymó, el líder de Mercabarna (el mercado de Barcelona), nos enseñaron que la bromatología es una responsabilidad municipal y no puede ser exculpada por las distorsiones en que incurran los actores privados.
Si el abastecimiento del AMBA fuera tan calamitoso como lo denuncia Benito, la condición sanitaria de la población no sería la que conocemos y la remediación debería ser drástica. La denuncia suena a grito de tero, procurando hacer mucho ruido, para ocultar la posición de los “huevos”.
Afirma en titulo catástrofe este empresario que el 50% de la verdura de hoja en Argentina no se debería poder comer por la presencia de agroquímicos y bacterias, No solo es una afirmación inexacta sino canalla por sus objetivos ocultos y derivaciones posibles. Acaso si todos compraran la verdura que envasa Benito, ¿podríamos darnos por conformes y satisfechos?
Efectivamente las hortalizas de hoja en muchos casos se comen crudas y allí está su virtud nutricional, aportando vitaminas, minerales y fibras que atenúan la condición chatarra de la dieta imperante.
Al contrario de lo que afirma Benito, casi todos sanitizan bien esa verdura y de allí que generan mucho mas daño a la salud las bebidas carbonatadas, los excesos de azucares, sal y grasas o el alcohol, que los vegetales frescos.
Remata Benito afirmando que “comprar barato sale caro”, demostrando su absoluta lejanía con las dificultades que afronta la microeconomía argentina en particular y la frutihortícola en particular
Benito es el titular de Sueño Verde, ha forjado su empresa heredando los esfuerzos pioneros de muchos colegas que trabajaron por el agregado de valor y el desarrollo de la frutihorticultura, a los que fusionó con su exitosa inserción en el mundo del catering y la gastronomía gourmet. Yo creo que, con esa posición de liderazgo, debiera trabajar por la inclusión y mejora de la actividad en su conjunto.
Lamentablemente optó por lo opuesto: un exabrupto a mansalva que todo aquel conocedor de nuestro gremio no puede considerar mas que como un libelo supremacista y xenófobo, acorde al brote ultraderechista que cunde por doquier.
La afirmación de Benito es una media verdad y conlleva el riesgo de su uso espureo. Denunciar marginalidad, escasez de conocimiento profesional, el uso de madera y presencia de barro en los campos podría ser un recurso retórico para promover la inversión, y la asistencia al desarrollo de la fuerza productiva, o lo contrario.
Yo afirmo que en este caso procura lo segundo, ya que carece de propuesta, método y recurso para la superación de los problemas.
Sabemos que en la República Argentina la burocracia estatal carece de contexto desarrollista, que la marginación crece y que el incumplimiento de normativas no se debe a la contumacia de los ciudadanos sino a la inadecuación de muchas de ellas con la cotidianeidad, como por caso paradigmático de los impuestos.
Lo planteó expresamente Javier Milei en su raid electoral y lo reitera Federico Sturzenegger, a cuyo cargo se asignó la tarea de resolverlo.
Benito elige la peor de las falacias posibles. Si bien esquiva el simplismo kircherista de enfrentar la marginalidad con más volumen e hinchazón del aparato estatal, incurre empero en otro igual o más grave aún: promover la concentración, la exclusión y la discriminación como artilugio para obtener un “resultado” a costa de empeorar el conjunto-
Alguna vez eso se llamó maquiavelismo- Hoy es lo que propone el liberalismo.
