Luego de probar a lo largo de la tarde de este jueves trece rondas de bifes cocinados exactamente en las mismas condiciones y por igual lapso de tiempo, cerca de 1.000 personas que actuaron como jurados del Campeonato Mundial de Carnes (CMDC 2026) dieron su veredicto. No hubo aquí posibilidad de hacer trampa ni manipular los resultados, ya que ante cada bocado los jurados debían calificar de 1 a 100 la terneza, la jugosidad y el sabor de cada pedazo de carne, y luego esos datos eran procesados de modo automático. Por la noche, se conocieron los resultados.
Si en la primera edición de este original concurso realizado en el restaurante central de la Rural de Palermo había dado una sorpresa con la medalla de oro obtenida por un bife originario de Perú (un país que no es precisamente reconocido por la calidad de su carne vacuna) , esta vez la nota la dieron los bifes uruguayos, que se llevaron la mitad de los premiso en juego y dieron batalla a los locales.
Al final de la jura, luego de pasar largas horas probando bifes sin sal, ni pan, ni ensalada, Luis Barcos, un veterinario argentino muy activo que produce carne Wagyú y creó la primera escuela de somellier de carne en la Argentina, fue el responsable no solo de la organización sino de dar a conocer los resultados. Las cuatro “medallas de oro” fueron distribuidas por igual, de uno y otro lado del Río de la Plata.
- El mejor Bife Ancho alimentado a grano provino del Frigorífico Las Piedras, de Uurguay, y era de un novillo de la raza Angus.
- El mejor Bife Angosto alimentado a grano fue para un grupo argentino dedicado a exportare carnme de calidad: Urien Loza. Venía de la Estancia Don Beto de Saliquelló y también era un novillo raza Angus.
- El mejor Bife Ancho alimentado a pasto fue rpesentado por Elisabel Restaurante Las Lilas, de Establecimiento Estancia y Cabaña Las Lilas. Otra vez un novillo Aberdeen Angus de Argentina.
- Finalmente el Bife Angosto alimentado a pasto que recibió el oro también provino del Frigorífico Las Piedras de Uruguay y salió de una vaquillona raza Angus.
El frigorífico Las Piedras de Uruguay, que se hizo fuerte frente a los mejores productores de bifes de la Argentina, se presenta como “la única empresa familiar del Uruguay que ha conseguido montar su proceso productivo en campos e instalaciones propias habilitadas para todos los mercados del mundo, llegando a consolidar un modelo de producción sustentable de integración vertical que cumple con los más exigentes estándares internacionales”.
El certamen reunió muestras provenientes de 10 países. En total el proceso de selección involucró a 1000 jurados entre chefs, sommeliers de carnes, expertos internacionales y consumidores capacitados. que analizaron las muestras participantes para definir cuáles a los mejores bifes anchos y bifes angostos del mundo.
Organizado por Barcos, con apoyo de la revista AmeriCarne y Messe Frankfurt Argentina, el certamen reunió muestras provenientes de Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Panamá, México, España, Inglaterra e Irlanda. Esto reafirmó su carácter global y permitió comparar estándares de calidad bajo un mismo protocolo de evaluación.
“Nuestra misión es visibilizar la calidad de carnes y todos los que trabajan en la cadena”, explicó Barcos.
Además de las juras, el Campeonato reunió a las voces más influyentes de la cadena global cárnica en dos paneles exclusivos. Moderados por Leandro Gentini y Rodolfo Reich, Jon Ayala, Juan Gaffuri, Stanley Hogg, Alejandro González, José Fernando Céspedes, Egon Neufeld, Milagros Medina, Antonio Torelli, Valdecir F. Pinto Junior y Carlos Ojea Rullán, compartieron sus visiones sobre la calidad, la producción y los desafíos futuros de la carne a nivel internacional.
