La Mesa Argentina de Carne Sustentable (MACS) lanzará en las próximas semanas el Sello de Certificación de Carne Sustentable Argentina, una herramienta que busca acreditar con respaldo científico y validación técnica la sustentabilidad de toda la cadena de ganados y carnes, desde los establecimientos productivos hasta el consumidor final.
La iniciativa apunta a diferenciarse de otros sistemas de certificación porque no se limitará a aspectos ambientales o de bienestar animal, sino que incorporará una mirada integral sobre la producción de alimentos, comentaron desde esa entidad.
El nuevo esquema surge además con una premisa clara: anticiparse a las crecientes exigencias de los mercados internacionales. “Hay que dejar de correr detrás de las exigencias de los mercados y transformarlas en una oportunidad para generar valor”, sostienen sus impulsores.
Según la MACS, muchas veces el sector termina destinando recursos a responder de manera urgente a nuevas regulaciones comerciales, como ocurrió recientemente con las normativas vinculadas a la deforestación. Por eso el sello fue diseñado como un sistema dinámico, con actualizaciones periódicas que permitan mantener a la cadena argentina alineada con las tendencias globales, indicaron desde la entidad.
Uno de los aspectos novedosos del protocolo es que adoptará los cinco pilares de sustentabilidad definidos por la Mesa Global para la Carne Vacuna Sustentable (GRSB). Además de los tradicionales ejes ambientales, sociales y de bienestar animal, incorpora la eficiencia e innovación y los alimentos e inocuidad alimentaria.
En ese sentido, el sello pone especial énfasis en la calidad nutricional de la carne vacuna y en problemáticas sanitarias cada vez más relevantes, como la resistencia a los antimicrobianos (RAM). “La sustentabilidad de la carne no puede separarse de la salud de las personas”, remarcaron.
La certificación también se apoya en el concepto internacional de “Una Sola Salud” (One Health), promovido por organismos como la OMS, la FAO y la OMSA, que vincula de manera directa la salud humana, la salud animal y el ambiente.
Para facilitar su implementación, el sistema fue dividido en cinco protocolos modulares. El primero abarca la producción primaria; el segundo, el transporte de hacienda; el tercero, la industria frigorífica; el cuarto, la logística y distribución de productos terminados; y el quinto, la comercialización en carnicerías, supermercados y establecimientos gastronómicos.
De acuerdo con la MACS, los primeros cuatro protocolos serán validados oficialmente por el Senasa en el marco del convenio de cooperación técnica vigente entre ambas instituciones.
Otro punto destacado es que la entidad no será quien otorgue las certificaciones. “La MACS será únicamente la propietaria técnica de la norma. Las auditorías estarán a cargo de certificadoras privadas independientes”, explicaron, con el objetivo de evitar cualquier conflicto de intereses.
Más allá de la certificación individual de cada actor, la apuesta está puesta en la conformación de Consorcios de Productores de Carne Sustentable Argentina. Estos grupos permitirán integrar todos los eslabones de la cadena y construir una trazabilidad completa del producto.
“Al unir voluntades se puede generar un protocolo integral de carne sustentable argentina, con un valor comercial mucho más alto que el de las certificaciones aisladas”, indicaron desde la Mesa.
El desarrollo del sello contó con el aporte técnico de especialistas de las universidades de Buenos Aires (UBA), Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNCPBA) e ISALUD, además del respaldo de instituciones europeas especializadas en inocuidad alimentaria y nutrición.
Los primeros consorcios piloto ya están en proceso de conformación en distintas regiones productivas del país. Con esa experiencia como base, la MACS prevé avanzar en misiones comerciales hacia la Unión Europea y otros mercados que demandan cada vez más información sobre el origen, la trazabilidad y la sustentabilidad de los alimentos.
“La carne sustentable no depende de una región o de una condición climática determinada, sino del cumplimiento integral de los protocolos en cualquier sistema productivo”, concluyeron desde la entidad.
