En 2025 el precio del ganado con destino a la faena aumentó 80%, 2,5 veces más que la inflación promedió de la Argentina. En el arranque del año esta tendencia a la firmeza de los precios se trasladó con fuerza a la carne vacuna y se acentuó en febrero con nuevos incrementos tanto para el ganado con destino al consumo interno y la exportación.
Con la llegada del otoño, llegó el frío al negocio ganadero y la realidad de la economía de la población,le puso un freno a esta tendencia. La falta de poder adquisitivo repercutió en las ventas de industrias y comercios minoristas, la realidad se impuso y se produjeron bajas de hasta 10% en las cotizaciones del ganado bovino.
Pero el poder de compra de los salarios ya perdió fuerte contra la carne vacuna todo el año pasado, que cerró con un consumo promedio históricamente bajo, de menos de 50 kilos por habitante y por año.
El consultor Ignacio Iriarte fue claro: “Sigue empeorando el poder adquisitivo de los salarios en términos de los precios de la carne vacuna”.
Luego explicó: “En el período 2012-2019 (es decir en el segundo gobierno de Cristina Kirchner y el único de Mauricio Macri), con un salario promedio se podía adquirir 168 kilos de carne vacuna (tomando como referencia los cinco cortes que mide el INDEC)”.
Luego ese mismo índice bajó a los 132 kilos de carne en los años 2019-2023, es decir en el periodo de gobierno correspondiente a Alberto Fernández.
Pero la caída fue mayor y mucho más brusca en los últimos dos años, que ya le tocan a la gestión libertaria de Javier Milei. Estableció Iriarte que luego del cambio de gobierno y tras la gran devaluación de fines de 2023, “en febrero del 2024, a principios de la actual administración, este indicador cayó a solo 90 kilos, para recuperarse en los meses posteriores hasta alcanzar los 142 kilos en noviembre del mismo año”.
Luego comenzó otra caída fuerte, desde fines del 2024 y durante todo el año pasado.
A lo largo de 2025 y lo que va de 2026, “el poder de compra ha retrocedido sostenidamente al subir en los últimos quince meses el precio de la carne al mostrador mucho más que los salarios. En enero del 2026 el poder adquisitivo del salario promedio (último dato publicado) es de solo 99 kilos”.
De todos modos, como hubo mejoras en los consumos internos de pollos y cerdo, el balance de consumo de proteínas animales sigue siendo muy elevado.
En esta relación entre precios de la carne y salarios se entiende entonces la caída de los valores del ganado que se produjo en las últimas semanas, lo que también está ligado a la difícil situación de frigoríficos y matarifes, que tienen problemas de rentabilidad y de pérdida del capital de trabajo por no poder trasladar lso aumento de la hacienda por completo hasta el consumidor.
Pese al retroceso de los valores de las últimas dos semanas, los precios ganaderos siguen siendo excepcionales y aguantan la reciente suba de los costos para implantar pasturas o en el combustible. Según analistas del sector, producido un kilo carne, contemplando la recría y el engorde a corral, vale unos 3.500 pesos, cuando el valor de venta de un novillito o vaquillona de feedlot es de 4.800 pesos por kilo vivo.
