En la sección Agrovoz, del diaro cordobés La Voz del Interior, el periodista Alejandro Rollán anticipa un proyecto del gobierno nacional para “realizar cambios en la modalidad de distribución y comercialización de la carne vacuna”. Esta es la madre de las batallas en el multimillonario negocio de la carne, pues se prohibiría la comercialización tan habitual en medias reses para pasar a un sistema de cuartos, que modificaría muchas lógicas comerciales y también sanitarias.
Cuenta Rollán que “la decisión, que ya está tomada, fue tema de la reunión que el secretario de Agroindustria de la Nación, Luis Miguel Etchevehere, mantuvo en Córdoba con representantes de frigoríficos locales, durante su visita realizada esta semana, cuando participó como orador en el almuerzo mensual de la Fundación Mediterránea”.
“En principio, sería en cuartos, para salir de la media res. Después puede haber variantes, como por ejemplo, la división en tres: pierna, pecho y asado; como así también el cuarto pistola (la pierna con los bifes), el pecho y el asado”, explicó luego quien difundió la información. Se trata de Daniel Urcia, director ejecutivo de la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne de Córdoba (AFIC), que participó de las reuniones con el funcionario.
Ver Carlos Riusech: “Hay que dejar de vender la media res y pasar al cuarteo”
La modernización del comercio de carnes es un viejo anhelo de gran parte de la cadena productiva, en especial de los frigoríficos exportadores y de los productores ganaderos más grandes. En los años 90, cuando Felipe Solá era secretario de Agricultura de Carlos Menem, hubo una ofensiva en este sentido llamada “Corte por lo Sano”, que justamente propiciaba la venta de carne en trozos más pequeños del animal, para así segmentar los diferentes mercados. Pero no prosperó por la resistencia del Gobierno de la Provincia de Buenos Aires, en esos momentos comandados por Eduardo Duhalde, que se mostró solidario con los grandes matarifes que atendían, con medias reses, el consumo de carne en el Conurbano.
Ahora Etchevehere parece decidido volver a la carga con este tema, al cual la Mesa de las Carnes ha prestado por ahora poca atención. De todos modos, habrá que ver quién gana las elecciones presidenciales de octubre próximo antes de hacer demasiadas conjeturas sobre el futuro del cuarteado. Vale decir que la división de la res en cuatro partes es la receta más sugerida por los técnicos del Estado como recurso para modernizar el mercadeo de la carne sin violentar demasiado los usos y costumbres del sector.
Según la nota de Agrovoz, más allá de la incertidumbre electoral Etchevehere tiene pensado hacer este anuncio “a fin de mes y es probable que se ponga en práctica el año próximo. Si bien aún restaría definir cómo se implementará, una alternativa es que comience a regir en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Caba), donde se localiza el mayor consumo minorista de carne, para luego hacerlo extensivo al resto del país”.
Ver Nuevo remito electrónico para mover la media res hasta la carnicería
Con la decisión oficial el cuarteo sería obligatorio. Y como parte de la modernización del comercio minorista, el Gobierno también avanzará con la obligatoriedad del Remito Electrónico Cárnico para las carnicerías, que viene pendiente desde noviembre pasado como consecuencia de las dificultades de la AFIP para aplicar esa medida y la resistencia de los grandes matarifes del conurbano.
