Newsletter BDC
CONTANOS TU HISTORIA
lunes, junio 30, 2025
  • Especial Agroactiva
  • Actualidad
  • Producción animal
  • Agricultura
  • Regionales
  • Empresas
  • Clima
  • Valor soja
  • La Peña del Colorado
  • Fierros y chatas
  • Oli-Nada-Garcas
Bichos de Campo
Sin resultados
Ver todos los resultados
Bichos de Campo
Sin resultados
Ver todos los resultados
lunes, junio 30, 2025
CONTANOS TU HISTORIA
Bichos de Campo
Home Notas Actualidad

En Junín hay un molino familiar que de tan extraño, se lo considera refinería: Elaboran allí harina de carne y grasas animales a partir de descartes de la industria frigorífica

Diego Mañas por Diego Mañas
31 octubre, 2024

En el noroeste de la provincia de Buenos Aires, una empresa familiar lleva varias décadas destacándose por su enfoque innovador en el procesamiento de subproductos de la industria frigorífica y las carnicerías. Se trata de Refinería Junín, un emprendimiento que, aunque en los papeles no es un molino, actúa como tal en muchos aspectos. La firma, dirigida por la familia Biasoli –ya con la tercera generación al mando– se especializa en la elaboración de harina de carne y grasas de origen animal.

Utilizando como materia prima los desperdicios de los frigoríficos y las carnicerías, Refinería Junín abastece de harina de carne a la industria de la alimentación para aves y mascotas. Además, produce una línea de grasas para consumo humano, destinadas principalmente a panaderías e industrias alimenticias que las emplean para la elaboración de hojaldres, tapas de pascualina y otros productos de panadería.

Aunque en los documentos la empresa está registrada como una refinería, su funcionamiento tiene muchas características de un molino tradicional. La harina de carne se produce mediante un molino que tritura la materia sólida del proceso, obteniendo como resultado un producto fino que, aunque no es harina de trigo o maíz, cumple la misma función.

Marcelo Biasoli, quien lidera la empresa, explicó a Bichos de Campo cómo se lleva a cabo el proceso: “La harina de carne proviene de subproductos de vaca o cerdo. Estos se cocinan durante dos o tres horas, de manera similar a como se cocina un churrasco en una parrilla. Luego, pasa por una prensa, donde se extrae la grasa líquida, y el material que queda es un residuo seco, conocido como expeller”. Este expeller, de mayor tamaño y menos procesado, es luego transformado en harina fina mediante el molino.

Biasoli también detalló el destino de esta harina: “La harina de carne no es tan fina como la de maíz, por ejemplo; es más arenosa. Se utiliza en la fabricación de alimentos balanceados para pollos y mascotas. Se incorpora en proporciones específicas, según las necesidades de la industria”.

Por otro lado, el proceso de extracción de grasas para consumo humano es más complejo y está sujeto a rigurosos controles sanitarios. Estas grasas son procesadas bajo estrictas normativas, supervisadas por personal del Senasa, para garantizar su aptitud para la venta en el mercado. El destino principal de estas grasas es la industria panadera y de productos horneados, donde se utilizan para la fabricación de margarinas, hojaldres, panes y tapas de pascualina.

Biasoli explica: “Las carnicerías y frigoríficos generan descartes que, lejos de ser desechados, tienen un valor. La grasa que no se solidifica puede ser procesada para ajustar su punto de fusión, a través de filtros que separan los cristales. Dependiendo de la dureza de los cristales, se destinan a diferentes productos. Los cristales duros se utilizan en tapas de empanadas y hojaldres, mientras que los blandos se destinan a masas, facturas, pan, entre otros”.

Mirá la entrevista completa con Marcelo Biasoli:

 

Respecto a la calidad de los productos, Biasoli subraya la importancia de la supervisión constante: “Contamos con ingenieros en alimentos y personal de Senasa que supervisan todo el proceso. No es simplemente ‘meter y vender’. Para comercializar un producto, todo pasa por un estricto control de calidad realizado por nuestra ingeniera en alimentos, además de la supervisión oficial de Senasa”.

“La única forma de competir es con calidad”, dicen desde el molino Rivara, que se distingue por elaborar productos a base de maíz orgánico y llegar a destinos como Estados Unidos o Japón

Con la creciente demanda y las variaciones en el clima, la empresa también debe adaptarse a las exigencias del mercado. “Sobre todo ahora, que los veranos son cada vez más calurosos, tenemos que asegurarnos de que las grasas sean lo suficientemente firmes para soportar el calor, no solo durante el transporte, sino también en el lugar de destino. Es fundamental que los envases y las cajas sean de buena calidad para evitar que la grasa se aplaste”, explica Biasoli.

Etiquetas: descartesfrigoríficograsa animalgrasa vacunaharina de carneharina de carnesmargarina animalmolinosrefineriarefinería junin
Compartir26923Tweet16827EnviarEnviarCompartir4712
Publicación anterior

Reabrirá sus puertas la planta de Atanor en San Nicolás, luego de la explosión en uno de sus reactores ocurrida en marzo

Siguiente publicación

No todo es por el blanqueo: La caída del valor del dólar también se explica por el mayor ingreso de agrodivisas

Noticias relacionadas

Actualidad

De ganadero a industrial cárnico: Maximiliano Bellesi puso todo al asador y en pocos meses reconstruyó un frigorífico en el que ya proyecta duplicar el personal contratado

por Nicolas Razzetti
26 junio, 2025
Empresas

El frigorífico Bustos y Beltrán se sigue modernizando, mientras sus directivos explican las medidas que se necesitan para corregir el rumbo de la industria cárnica

por Nicolas Razzetti
6 junio, 2025
Actualidad

Noticia de gran impacto en el negocio de la carne: El empresario José Mattievich decidió vender todos sus frigoríficos al sorprendente Grupo Lequio, que se consolida como el más grande del país

por Nicolas Razzetti
30 mayo, 2025
Actualidad

La empresa Cabaña Argentina invirtió 35 millones de dólares para reconstruir un frigorífico que producirá el doble del que se le incendió en 2020

por Nicolas Razzetti
15 mayo, 2025
Cargar más

Comentarios 5

  1. Jose says:
    8 meses hace

    Bueno para que algunos personas sepan la carne harina existe hace. Añares
    Y se prohibió en algunos husos cuando apareció el virus de la vaca loca.

    Hagan una nota sobre los caballos que van a frigorifico qué algunos se orrorizan por el fin de los caballos

    Muy buena nota

    • MONICA SOLEDAD HAYDAR says:
      8 meses hace

      chicos tengan cuidado con sus errores ortográficos. No solo enseñan las/os docentes, ustedes los redactores también.

  2. Norberto Fabian GOMEZ says:
    8 meses hace

    En Argentina no hubo casos de vaca loca. Los casos mas conocidos fueron en Inglaterra, por usar residuos de la faena de animales en alimentación de animales vegetarianos (vacas, ovejas) el síndrome no es por virus, sino por priones, moléculas proteicas, que atacan sobre todo el cerebro.

  3. Luis says:
    8 meses hace

    La harina de carne siempre existió,, mi padre compraba la “carnarina” así se llamaba y el afrechillo de trigo (ahora llamado salvado) y mezclaba en un balde y le agregaba carnarina, las gallinas se volvían locas, además el olor que tenía era agradable, daba ganas de comerla.
    Luis

  4. Lisa says:
    8 meses hace

    Muy mala su redacción.

Destacados

Crónica de una muerte anunciada: Cierran el INTA AMBA y trasladan a sus trabajadores, quienes denuncian una “medida Ilegal” para fomentar los despidos

30 junio, 2025
Actualidad

Barrera polémica: Productores presentaron un recurso de amparo para dejar sin efecto la flexibilización que permite ingresar asado a la Patagonia

30 junio, 2025
Actualidad

De Rogelio Frigerio, gobernador de Entre Ríos: “Las malditas retenciones, esa tiene que ser la prioridad del gobierno si realmente quiere bajar impuestos”

30 junio, 2025
Actualidad

Gustavo Idígoras, desde el sector agroexportador, reclamó que vuelvan a bajar las retenciones a la soja y el maíz, desde el momento de la siembra y de manera “sostenida”

30 junio, 2025
Facebook Twitter Youtube Instagram
Sin resultados
Ver todos los resultados

© 2025 Bichos de Campo SRL

Sin resultados
Ver todos los resultados
  • Especial Agroactiva
  • Actualidad
  • Producción animal
  • Agricultura
  • Regionales
  • Ciencia y Tecnología
  • Empresas
  • Clima
  • VALOR SOJA
  • LA PEÑA DEL COLORADO
  • FIERRO Y CHATAS
  • OLI-NADA-GARCAS
  • DE RAÍZ
  • Newsletter
  • Política de privacidad
  • Contacto
    • Comercial
    • Redacción

© 2025 Bichos de Campo SRL

Este sitio web utiliza cookies. Al continuar utilizando este sitio web, está dando su consentimiento para que se utilicen cookies. Visite nuestra Política de privacidad y cookies .