La ciudad cordobesa de San Francisco se “anotó un poroto” para transformarse en la capital nacional del uso de plantas de soja como fábricas moleculares de proteínas cárnicas

Argentina tiene condiciones para consolidar un “Agtech Valley” de referencia global y la ciudad cordobesa de San Francisco se anotó un poroto (de soja) para sumarse a ese polo de desarrollo regional.

Moolec Science, una empresa de “agricultura molecular” (molecular farming) liderada por el argentino Gastón Paladini y afiliada a Bioceres Group, adquirió este año ValoraSoy, una firma argentina –localizada en El Tío, Córdoba– dedicada a la elaboración y exportación de proteínas texturizadas de soja.

Moolec Science transformó genéticamente plantas de soja que lograron expresar proteínas porcinas en una proporción de hasta un 26,6% de la proteína soluble total presente en las semillas.

“La integración con ValoraSoy es fundamental en la industrialización de la tecnología de molecular farming, ya que nos permite validar que la tecnología actual de producción de derivados de soja sea totalmente compatible con la biotecnología avanzada aplicada a los cultivos de soja”, explicó Martín Salinas, CTO de Moolec, durante una charla ofrecida en el Noveno Congreso Nacional de Licenciatura en Administración Rural organizado por la Facultad Regional San Francisco de la UTN.

El mundo cambió: Se llama Paladini, quiere elaborar productos cárnicos, pero no con cerdos, sino con soja ¿Qué?

“Además, la integración nos acerca a los mercados de interés de una manera temprana. Y, lo que es aún más importante, permitirá a ValoraSoy agregar un producto disruptivo y diferenciador simplemente cambiando su materia prima”, añadió Salinas en un panel integrado también por Claudio Dunan, director de Estrategias de Bioceres, y Alfredo Ricca, presidente de ValoraSoy.

Moolec decidió avanzar en la cadena de valor al adquirir ValoraSoy, precisamente, para sumar conocimientos relativos al producto final por obtener con la nueva tecnología: proteínas texturizadas de soja robustecidas con proteína animal.

Un aspecto central de la innovación es que, una vez desarrollados comercialmente los cultivares de soja con el evento, se procesarán con la misma tecnología que emplea ValoraSoy en la actualidad.

El uso de “molecular farming” para la industria de los alimentos no es una novedad, porque eso ya lo hizo algunos años atrás Indear, una empresa creada por Bioceres en alianza con el Conicet, que logró diseñar plantas de cártamo que expresan quimosina, una enzima naturalmente presente en estómagos de rumiantes que es usualmente elaborada con bacterias recombinantes (modificadas genéticamente) y que se emplea para la elaboración de quesos. Ese producto (Chymosin SPC) ahora forma parte de la cartera de Moolec.

“Esta innovación biotecnológica, además de promover el desarrollo económico de la región, requerirá la colaboración de una gran cantidad de profesionales del agro, lo que representa una gran noticia para los estudiantes”, indicó Alfredo Ricca.

“Hemos elegido este evento para dar a conocer el importante paso que estamos dando desde ValoraSoy para la región y para los profesionales que se formarán en esta Universidad. Quiero resaltar la importante decisión que, con mi familia, hemos tomado al unirnos a Moolec Science. Dicha decisión la consideramos trascendental para nuestra provincia, por el futuro que tiene, en la generación de alimentos”, expresó, para luego mencionar que actualmente están exportando proteínas texturizadas a quince países.

El “Noveno Congreso Nacional de Licenciatura en Administración Rural” se organizó en coincidencia con el 25° aniversario de dicha carrera y contó con la presencia de estudiantes, graduados y personal docente proveniente de las Facultades Regionales de la UTN de Villa María, Rafaela, Reconquista, Resistencia, Concordia y Trenque Lauquen.